市集里囤了味噌和肉松,家人喜欢咸口的蛋糕,这比甜的更受欢迎~~词穷,不会写简介…
方子为6寸份量
用料
鸡蛋 | 3只 |
味噌 | 30g |
水 | 50g |
玉米油 | 15g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 55g(蛋黄15+蛋白40) |
肉松 | 30g |
味噌肉松戚风的做法
蛋白和蛋黄分离,蛋白部分放冰箱冷冻(一般我都放冷藏,因为冷冻室腾不出空,其实感觉差别不大,大家也可以用自己喜欢的方式待用)
蛋黄盆里加入白砂糖,用蛋抽拌至溶化,再加入玉米油搅拌均匀,最后倒入水和味噌,继续用蛋抽搅拌至乳化
将过筛后的低筋面粉和肉松倒入蛋黄糊,用刮刀拌至无干粉状态
取出蛋清,将白砂糖分三次加入,打发至偏干性发泡即可
打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合,翻拌均匀后再倒入蛋白霜中,用翻拌的手法拌至均匀至可,切忌打圈拌,这样会容易消泡,翻拌次数过多也会消泡喔
将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后,轻震几下帮助消去大泡
烤箱预热165度,中下层烘烤35-40分钟左右
烤好后立刻将蛋糕取出,在离30cm高处自由落体摔下震出热气,再倒扣至完全放凉后脱模
小贴士
肉松量可适当加减