买了桑葚干,干吃不好吃,泡水膨胀后才感觉有味道,做个戚风试试。
17cm中空戚风模
用了四只鸡蛋,称了一下,蛋白120g,蛋黄78g。
用料
鸡蛋 | 4只 |
桑葚干(泡水) | 5g |
热水 | 50g |
玉米油 | 30g |
白砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 75g |
桑葚干戚风的做法
热水泡桑葚干,泡出来的水黑紫黑紫的,做出来的蛋糕是灰色的,哈哈哈哈。放凉备用,取45g桑葚水。
蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻。
蛋黄加入玉米油,放凉的桑葚水搅拌乳化,这一步我用蛋抽的。
低筋粉过筛加入3中,搅拌混合均匀后过筛一次。
蛋白分次加入白砂糖打发到干性发泡,烤箱预热190摄氏度。
蛋白分两次和蛋黄糊混合,我是用小岛老师的手法混合的。我还怕蛋白没有混匀,还用了蛋抽,没有消泡,新手不建议这么做。
将6倒入蛋糕模,去烤箱前震膜,震出大气泡。入烤箱中下层170摄氏度45分钟。温度和时间视实际情况而定。
出烤箱震膜震出热气,倒扣凉后脱模。
小贴士
我以为没有紫色起码是无色,想不到成了灰色。