该配方可以做成品65g左右16个,有问加我微信咨询也可以lucy437679
用料
油皮: | |
中粉:200 | 克 |
猪油:70 | 克 |
水:82 | 克 |
糖:20 | 克 |
油酥: | |
低粉:140 | 克 |
猪油:68 | 克 |
馅料: | |
红豆沙、咸鸭蛋 |
完美蛋黄酥做法的做法
油皮部份材料全部倒入厨师机进行揉面模式,至到揉出手套膜,最好揉出手套膜,这样才方便之后的操作。
油皮揉出这样的膜就可以了,然后放入食品袋进行30分钟的醒面,一定要密封好醒面哦。
把油酥部份材料倒入盆里,先用拌刀把猪由和面粉大致拌成絮状,然后戴上一次性手套用手捏拳去揉,别用手掌揉哦,手心温度让猪油很容易化掉,会很黏不好揉了。揉好后也放入食品袋密封好醒面30分钟。
就是这样子装好放一旁就行了!
醒面的时间把生咸鸭蛋放入烤箱不需预热,180度烤6分钟左右,拿出来自然冷却。
这是醒好的油皮,很软,可以拉出很大片薄膜,把油皮切成24g一个。
油皮滚圆后放在垫上,用保鲜膜盖上醒面5分钟,一定要盖好,不然皮干掉就不好包了。再把油酥部份切成14g一个,滚圆后保鲜膜盖好。
把油皮按平,把油酥放在油皮中间,用虎口慢慢一点点往上推的包好。
包好后是这样子的,收口朝下按平,进行第一次擀卷。
擀成这样子的牛舌状
慢慢从上往下卷起来
卷好后的样子,排列好后进行15分钟的醒面,醒好第一次后,在把每一个按平,进行第二次擀卷,擀成比第一次稍长的牛舌状,放好盖好保鲜膜进行20分钟醒面。醒面过程可以把豆沙和鸭蛋分包成35g一个。
拿出醒好的面团按平上下左右各一次进行擀皮
擀好的皮,放上一颗豆沙馅用虎口慢慢往上推进行包制,一定要包紧,不能有缝隙,不然烤的时候会漏馅。
包好的样子,收口朝下放在烤盘上,这时烤箱180度预热,蛋黄酥盖上保鲜膜进行最后的醒面
烤箱预热期间,用蛋黄涂在蛋黄酥表面并撒上黑芝麻,蛋黄可以涂两次。
放入烤箱180度烤25分钟左右拿出。
烤好后的蛋黄酥,香酥可口
小贴士
1.每一次的醒面一定要够时间,特别是第二次擀卷后的醒面,时间一定要足,这样才好包制。
2.每次的面团一定要用保鲜膜盖好,不然干掉,收口就难啦。
3.油酥材料混合时一定别用手心去揉,那样会太黏。
4.任何时候的擀皮都别回头擀,一个方向一次就好,不然很容易破酥。
5.过程中有问题加我微信咨询也可以lucy437679