焦糖乳清吐司的做法步骤,焦糖乳清吐司怎么做最好吃

挺疯狂超有个性的一款，其实也是根据大旺老师的绵绵吐司演变来哒。
如果和我用一样的面粉的话，不建议减水哦，这个面团出膜后并不粘手，后期整形甚至不用抹油，非常轻松。

方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。

制作前请看小贴士！

用料  

焦糖乳清吐司的做法  

1. 除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。

2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
   

3. 将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。

4. 松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)

6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

7. 翻面后卷起2.5～3个圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
   发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    Ps，烤箱温度不均匀，下次还是把吐司模竖着放。

11. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

12. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

13. 口感也是绵绵哒，这么好吃的吐司空口吃一条毫无压力~~

14. 长得特别有个性

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。