之前在京东看过N次羊腿,
但总是担心烤出来太柴,
而且冰冻过的口味会差很多,
这一点从羊排上就能体会到。
恰逢舅舅一个朋友开车去内蒙古,
回来带了些羊,分了一腿肉给我。
把肥厚的部分都剃掉,可以炖着、红烧、串烤,
只留下精炼的羊腿。
我和我爸一边吃一边在分析,
这应该是个后腿,不然应该没有这么壮实。
相对而言没有前腿嫩,但已经试过腿肉烤串的我,
还是表示十分满足的,毕竟新鲜嘛!
虽然我还没分辨出这是绵羊还是山羊,
但肯定无法像咱们这边的烤全羊一样皮薄肉少,
我的思路还是外焦里嫩,带点肉汁更好,
毕竟也只能刀叉开动,没法抱着啃。
用料
羊腿(我这应该是个后腿吧) | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
孜然粉、辣椒粉、胡椒粉 | 1汤匙 |
蜂蜜、油 | 半汤匙 |
秘制烤羊腿的做法
烤羊腿
配料如图☞
烹饪时间:60分钟(腌制约20小时,起码隔夜)新鲜的食材,就不浸泡了,
洗干净擦干水分,上针!撒层薄盐,带上手套,温柔而有力的按摩
至于撒多少,按摩多久,看你口味重不重了孜然粉、胡椒粉,继续上一步的手法
保鲜膜裹紧,丢冰箱冷藏
Emmm,头一天晚上腌制的,
打算第二天晚上吃,这样够入味了烤盘用锡纸裹好,涂一层油
胡萝卜、土豆不去皮切块,
洋葱切片撒上,羊腿放上面
带皮那一面朝上面哦烤箱中层,上下管,230度30分钟
这个腿太厚了点,怕烤不熟,所以来几刀
事实证明是没必要的,还破坏了美感调至200度继续30分钟,注意观察哦
顶部可能会有些微焦,可以用锡纸片遮一下真后悔切了几刀观察火候,那一层焦黄的羊皮,
真是人间极品啊,里面带着肉汁的羊肉,
与之形成了愉悦口舌的反差感。230度,是我家烤箱的最高温度,
我认为,在大火的烘烤下,
可以迅速的让表皮紧实,把肉汁都锁在里面。
但这么厚实的羊腿,的确很恰到好处,
我的建议是:先享受了外面的这一层精华,
倘若一刀下去,有红色的汁水,那就抹点蜜继续烤吧。我也没有用太多复杂的调料,
想原汁原味一点,包括添加的土豆胡萝卜,
洗干净,不剥皮别有一番风味。
跟大家分享一下关键点。
1、腌制一定要到位,扎针、按摩、裹起来用时间入味。
2、外焦里嫩在于大火,表皮抹蜜,色泽更加完美。
3、喜欢焦一点,可以适当延长时间,但要注意别焦了。
4、同时烤的蔬菜也味道超好,羊腿可以搭配蘸粉食用。
小贴士
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