100克玉米油隔水加热差不多70度~关火,水盆坐在热水中~不断筛进蛋糕粉,边筛边搅拌~再筛入可可粉~一样搅拌咯~(汤面法的目的是让蛋糕的组织更加湿润和浓稠)
加入牛奶,继续不停的混匀~水凉可再加热~保证温度PS…不能太热,会烫熟面粉结块~(多做几次掌握规律)
加入10枚蛋黄~搅打顺滑~
10枚蛋白,分次加入白砂糖打发约7-8分(和戚风一样)不要打发过度哦~
加1/3蛋白霜到蛋黄中~翻拌均匀~再把蛋黄糊倒入蛋白中,细心翻拌混合均匀~
我用的是28✖28磨具~四周用纸板围起,铺好油纸~
水浴150℃,烤60min~这样可以让烤箱温度稳定,保持蛋糕的湿润~出炉