在外買不到喜歡的貝果,因緣際會獲得喜愛的貝果店的方子,於是來試試,一解鄉愁啊。
用料
<貝果用料> | |
高筋麵粉 | 560g |
白糖 | 35g |
酵母 | 5g |
桑葚醬 | 320g |
奶油 | 20g |
<煮貝果的水> | |
水 | 1000ml |
白糖 | 60g |
桑葚貝果的做法
備料。
乾酵母我用溫水和開了,但直接用乾的應該也無妨。貝果料揉成團,封保鮮膜發酵。
原食譜是揉15分,發酵30分。但每人狀況不一,就視個人情況而定。
桑葚醬部份,若不夠克數可加水補充,此部份只要乾濕料加起來足量即可。其它口味同理。一次發酵後分成十等份,揉圓,二次發酵約10-15分,一樣視情況而定。
二次發酵後,將麵團擀平折疊,呈長條狀前後相接,做成甜甜圈的樣子後,鬆弛麵團15-20分鐘。
鬆弛結束後放入煮滾的糖水,正反各煮10秒鐘,撈起準備進烤箱。
(要比照片中的水還沸才行)烤箱預熱200度,烤12-14分鐘。
我烤第二批用185-190度,15分,覺得比第一次好。 視各家烤箱而定。
小贴士
tips 1...奶油不確定要融化還是軟化,查一下這兩種方式都有人用,所以應該影響不大。
這裡我是軟化後跟著揉麵團了。
tips 2...貝果在水中煮太久,皮就會皺皺的,所以要注意一下水煮時間。
tips 3...貝果從麵團要擀接成甜甜圈形時,相接處要黏緊,要不烤了就綻開綻裂了,這是我失敗的經驗。
tips 4...因為是貝果店的方子,它們也許有機器或專業發酵室,所以我覺得時間部份僅做為參考。