家常[甜品]水果奶油蛋糕做法，[甜品]水果奶油蛋糕食谱与做法

成品量：6寸         分类：奶油蛋糕
 
工具：
搅拌盆 2个；6寸圆模 1个 ；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把。

用料  

[甜品]水果奶油蛋糕的做法  

1. 食材称重备用；

2. ①牛奶+玉米油+细砂糖（蛋黄）搅拌至细砂糖融化； ②低筋面粉+玉米淀粉混合后筛入，Z字形搅拌至无干粉； ③④加入蛋黄继续Z字形拌匀；

3. 烤箱145度预热，6寸蛋糕模铺上硅油烤纸备用；

4. ①蛋清+柠檬汁，打发； ②打发至出现大鱼眼泡状，加1/3细砂糖（蛋清） ③打发至小鱼眼泡状，再加1/3细砂糖（蛋清） ④打发至出现明显纹路，加入剩余细砂糖（蛋清） ⑤打发至干性发泡，（倒扣不滴落）。

5. ①取1/3蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀； ②将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋清内，翻拌均匀； ③将面糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡；放入烤箱上下火145度，烘烤55分钟； ④烤好的蛋糕取出后，在桌面摔几下，帮助散热，然后倒扣在冷却架上降温，将降至室温后，脱模，然后裁成三等份蛋糕片备用。

6. 准备好食材，水果切片/切丁备用；

7. 淡奶油+细砂糖+香草精，打发；

8. 打发至硬性发泡；

9. 取一层蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置，均匀涂抹一层奶油，摆上一层水果内陷，再涂抹一层奶油，然后放上第二层蛋糕胚，继续均匀涂抹一层奶油，摆上一层水果内陷，再涂上一层奶油，然后放上第三层蛋糕胚，奶油抹面；

10. 在蛋糕周围和上方依据个人喜好，摆放上水果作为装饰，最后加上几片薄荷叶丰富一下色彩和层次。

小贴士

1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。
2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。
3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。 干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。
4.水果记得用厨房纸巾吸干。