就没有不好吃的理由!
在我们南方鱼米之乡的大排档,这是非常受欢迎的宵夜必备
用料
海虾 | 半斤 |
花蛤(中等大小) | 半斤 |
姜 | 3片 |
冬菜 | 1大勺 |
瑶柱 | 若干 |
香菜 | 一颗 |
熬好的白粥 | 适量 |
低调奢华有内涵的砂锅海鲜粥的做法
花蛤买回来先洗干净,然后用一杯清水加半勺盐浸泡1个小时。期间你会看见花蛤从壳里冒出来,还有咕嘟咕嘟的冒泡声音,水开时变浑浊并且有脏东西排出。一个小时后倒掉盐水冲洗干净,再用清水浸泡待用
虾子去头开背去虾线,用料酒抓一下。虾头我拿去炸了虾油
把冬菜切碎,生姜切片,香菜切碎备用
我随便抓了一把瑶柱,没泡直接熬,你也可以先泡发了,我觉得是没有区别的
在差不多熬好的白粥里放入炸过的虾头和干瑶柱还有姜片,加盖熬煮10分钟
大火煮至粥沸腾状,放入花蛤煮至半开口
再放入虾。全程大火,要沸腾的感觉
虾都变色以后放入冬菜拌匀,再煮一小会儿就可以啦~
最后撒入香菜。按照自己的口味调入白胡椒
小贴士
1. 香港休渔期,没什么品种,其实小一点的虾子更甜更好吃。
2. 冬菜真心好咸,我就没另外加盐。亲们可以根据自己的口味调整
3. 香菜一定要在关火后放,不要煮,会变黄
4. 也可以放鲜香菇哦
5. 不喜欢香菜的可以改葱花或者水芹