平铺直叙炒年糕的做法步骤,平铺直叙炒年糕怎么做最好吃

炒年糕这种快手开胃又不消化的一锅端不要太适合不想出门觅食又懒得做饭的某一个睡到快中午的周末。清理冰箱存货极佳，且好像也不需要啥技术，所以只能简单粗暴的平铺和直叙一下了。表达能力也是一件让人很捉急的事。

用料  

平铺直叙炒年糕的做法  

1. 根据统筹最优的原则来讲应该先准备要下锅炒的洋葱大蒜的。但是我任性啊，看到一大包年糕，心花怒放必须先下手为强。
   因为买的是扁的那种（也应该看出来了）感觉一整片下锅可能容易炒不开，结成一坨一坨的，而且不符合我婉约的气质，所以就全部腰斩了一分为二。
   

2. 然后就是把洋葱切成条条状，此时应该配合一首惨歌，比如说一个人的天荒地老，或者淘汰都是不错的选择，脑中要不断回想和前任种种，让眼泪随风飘扬。
   
   还有一个办法就是深呼吸，闭眼切，难度系数有点高，请勿随意试验。
   
   方法三呢四呢五呢去问度娘吧，谷哥也行。听起来都比较麻烦，我家没有微波炉没有棉花也不想在鼻孔抹油。

3. 哎，切洋葱都说了那么多。只能另起一行切大蒜了。
   大蒜简单，先去头去尾，拍扁去皮然后切成碎末。我爱大蒜大蒜爱我，所以投入的拍了一堆小山出来。
   
   最后呢就是把泡菜捞出来，稍微改刀切小一点。也不用太认真，本来他们就长得不均匀，改小刀也是为了配合被腰斩的年糕，避免看起来像庞然大物。当然其实最关键的还是切小了泡菜的汁水更容易渗透到年糕中。
   
   做完了麻烦吧菜板洗一洗，现场应该已经是一片狼藉了。
   

4. 开火前最后一步，切肉。
   午餐肉其实是很好的选择。肥且咸。切的比年糕小点就好。
   不过根据这些年在美帝常买常失败的经验来讲，午餐肉的风险实在有点大。
   
   五花肉呢就切薄片好，容易出油入味。
   
   吃素的这一步就可以省了。

5. 接下来开火，下菜油，中火扁肉，我放了点猪油，会香一点。
   
   看到肉差不多快干了就下洋葱和大蒜炒到有香味出来（千万表糊了），挖一大勺一定要一大勺一大勺！重要事情说三遍。摔到锅中，迅速翻炒直到把酱炒开。
   
   至于为什么要用摔这么暴力的手法，我想大概是因为酱黏度稍高，温柔了要粘在勺子上下不来的原因。

6. 终于说到主题了。
   
   调料都炒的差不多了就把年糕倒进去，开大火，炒到每片年糕上都粘的有酱，以及些许柔软以后（一两分钟的样子），倒开水（有高汤最好），大致2/3年糕在水下的状态，翻几下，水大开后倒冷水把年糕全淹了。我不会告诉你冷水炒出来会比较Q弹。
   
   等水再开以后可以把火关小一点，盖个盖子，然后隔个两分钟搅一下，主要是为了避免糊底和受热均匀，想想大酱和年糕，这几乎就是一个淀粉锅，不搅，最后锅底必然一片粘稠，好难洗。
   
   

7. 年糕在水里煮的功夫，把菜切了，西葫芦切薄片，切好全部扔锅里。按照我家的火候这个时候年糕是差不多快好了。汤汁也大概剩了一半的样子。盖锅前再挖两勺大酱（真爱）...如果有泡菜水，此时可以倒一小碗进去，提味啊！撒辣椒粉，胡椒粉各种粉，一点点糖。搅拌好盖锅，重复简单而枯燥的搅拌工作，到西葫芦快要熟要熟的样子。
   
   开盖，转大火收汁。收到酱汁糊在年糕上的状态就迅速关火，加点鸡精提味。如果你家是电炉子这种不给力的灶台，要不就提前关火让余温继续收汁，或者关火立马离灶。
   在这个资源紧张，经济不景气的年代，作为环保人士还是提倡option 1省钱。
   
   出锅前再撒点辣椒粉和小葱。
   
   其实后来吃了，觉得还是可能辣酱还是放少了，应该挖三勺的！
   
   说句题外话，我做菜喜欢放糖，咸的辣的菜统统会放，量多量少的问题。总觉得那种不易察觉的甜味会带动和提升整个菜的口感。当然也可能是我本人嗜糖如命，毕竟白米饭都要裹糖吃的人。

8. 吃完清理厨房的时候手残星人再次碎了一个无辜的碗...
   
   糯米不好消化，胃不好的人还是少吃。最后这句话我说给自己听的。