小时后亲戚从西安来探亲,带来了枣泥核桃糖那个味道深深地留在记忆里……
用料
核桃 | 150克 |
红枣肉 | 170克 |
麦芽糖 | 155克 |
水(调淀粉水用) | 45克 |
木薯淀粉 | 22克 |
黄油 | 25克 |
柠檬汁 | 5克 |
南枣核桃糕(糖)的做法
枣去核剪小
不粘锅里放入麦芽糖(如果是玻璃瓶就用微波炉叮1分钟,直接就可以倒出来)
继续放入枣泥,开中大火。
枣泥沸腾后开成最小火,倒入调好的淀粉水边倒边搅拌均匀。(关小火是怕淀粉成团结块)
再次沸腾后放入黄油搅拌均匀。
放入柠檬汁(调节口感降低甜度)。
继续中大火,不断搅拌直到枣泥抱团。(可以接一碗冷水在旁边,用筷子挑一点泡冷水试试冷却后的效果)
关火倒入提前烤熟的核桃仁搅拌均匀(我用的微波炉,先加热两分钟,拿出来搅拌下再加热两分钟,每个机器火力不同,可以先选择时间短点,尝一尝没烤香再加时间)。
趁热放入模具里整形。
冷却后切快就可以了。