一直犹豫今年的圣诞做一个什么样蛋糕好~草莓塔之前做过了,想一想来个简单的圣诞树干吧!
用料
树干内胚(我的三能方形盘) | |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖(蛋黄) | 30克 |
白糖(蛋白) | 60克 |
牛奶 | 60克 |
色拉油(玉米油最佳) | 45克 |
低筋粉 | 70克 |
食用盐 | 5-8克 |
温牛奶 | 30克 |
可可粉 | 20克 |
巧克力酱(树干外膜) | |
巧克力币 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
树干内馅儿 | |
淡奶油 | 120克 |
白砂糖 | 60-80克 |
草莓 | 8-10个 |
超好上手的圣诞树干的做法
把5个鸡蛋蛋黄蛋白分开,注意蛋清里不要有一点蛋白,这一步需要耐心和细心~蛋黄里有少量蛋清无伤大雅!别较真~
5颗蛋黄里加入30g的白砂糖搅拌均匀,加入60g牛奶继续搅拌匀,加入5g食用盐(也可不加)加入45g色拉油(不要加气味重的油,比如大豆油或者菜籽油都不行),继续搅拌至水油融合。
水油融合后加入过筛的70g低筋粉拌匀,用Z字切拌手法,就是直接画Z,不要顺着一个方向搅拌,会起筋,影响蛋糕成型。
30g牛奶放入微波炉里加热60秒,变成温牛奶,加入20g的可可粉搅拌均匀.
将搅拌均匀的可可牛奶酱倒入之前的蛋黄糊中融合均匀!如下图
要搅拌均匀哟!依然是Z字搅拌!
搅拌均匀!
打发蛋白,第一次加入20g白砂糖,打至大气泡再加入20g,打发至细小气泡再加入20g砂糖,打发至蛋白能提起来有小弯钩!
蛋白提起出现小弯钩,可以停止打发啦!
准备混合啦!
从蛋白霜中先取1/3加入可可蛋黄糊中,翻拌手法混合均匀啊!(从下往上翻)
搅拌均匀后,再依次加入剩余的1/3和1/3,翻拌手法都一样哟!但是别搅拌太多次,避免消泡!
最后混合好!烤箱预热10分钟上火130,下火150。
在三能方盘里铺好油纸!倒入面糊,用刮板刮均匀!震动几下,震出小气泡~放入预热好的烤箱,上火130,下火150,烤20分钟。
淡奶油50g放入微波炉加热1分钟,取出直接放入巧克力币,淡奶油的温度足够融化巧克力币,但是要不停的搅拌,巧克力币均匀受热。
看!是不是非常神奇!巧克力酱准备好后放在一旁冷却就好!准备制作内馅儿
120g淡奶油加入60g砂糖打发至硬性发(能够提起小勾),放入裱花袋...
可可内胚取出放凉,在蛋糕胚上挤上奶油,刮平哟!可以厚一点~然后在蛋糕的1/3处放上草莓,在草莓上也挤满奶油,抹匀~把蛋糕卷起来~齐活!
斜刀45度角切开一块~放在蛋糕卷侧面~
刷上冷却好的巧克力酱~没有手法,随意往上涂,涂匀就行~
侧面也记得要涂抹巧克力酱!保持一致噢!
涂抹的差不多就用叉子在巧克力酱上面随意画线咯!可直可弯~
这样,如图!
在树干中部撒上一点可可粉,插上小摆件就可以啦!当然也可以撒白色糖粉!看起来像下雪~