在广东的早茶里,有道冰凉凉的早点,叫桂花千层糕,很好吃,Q弹又甜蜜的味道,非常受欢迎
我们平时吃的都是椰浆做的,但是买椰浆又不常用,所以买一瓶小的牛奶也可以做喔,很方便
用料
纯牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
吉利丁片(粉) | 2片(10克) |
清水 | 200克 |
糖桂花 | 35克 |
吉利丁片(粉) | 2片(10克) |
桂花千层糕(吉利丁)的做法
先用冷水把吉利丁片泡软,约10分钟。建议分两个容器浸泡,因为吉利丁片软了会粘在一起,分不开
称好清水和糖桂花
把牛奶和白砂糖称好,等下煮的时候一起倒锅里面
先把清水放锅中煮到沸腾,调到最小火,然后加入泡软的吉利丁片,一直搅拌至吉利丁片融化,然后倒入盆中备用,等到水稍凉一点再放糖桂花。PS:糖桂花有蜂蜜,不适宜用高温的水
然后小火煮牛奶,煮到边缘冒小泡,约60摄氏度,调至最小火,加入泡好的2片吉利丁片,一直搅拌到砂糖和吉利丁片融化,倒入盆中备用。PS:不要让牛奶煮沸腾,否则会产生奶絮
2盆材料备用
找个准备装千层糕的容器,第一层放牛奶层(约5毫米厚),放入冰箱冷冻层(结冰层),冰3-5分钟,凝固后拿出来,再放一层桂花层(约5毫米厚),放结冰3-5分钟,凝固后继续下一层,依此类推,一直做到最后一层,用桂花层结尾就行。最后放回冷藏室(恒温层)冷藏2小时,完成后就可以脱模切块了
看着很简单,其实也是很简单,就是费时间吧,不过等凝固的时候也能做其他事情
冷藏了好久,馋了!!开吃啦!!
小贴士
1、牛奶不要煮沸腾了,边缘冒泡就可以加入吉利丁片一直搅拌至融化,开最小火,否则煮出奶絮就用不了了
2、吉利丁片一定要搅拌至完全融化,不然有一小坨的东西,不好看也不好吃
3、放冰箱凝固时不用加盖子,会凝固得快一点,我第一次做的时候开始两层加了盖子,10分钟都凝固不完全,后面去掉盖子,基本上3分钟都能凝固一层了。重点:冰箱要保持干净,有平整的地方放容器
4、吉利丁片我买了“展艺”的,糖桂花是“安琪”,的,某宝都有旗舰店,不是打广告,是用的比较好,习惯用其他的也可以
5、我这个方子的量比较少,现做现吃,基本不留超过2天,1-2人吃的所以做得不多,家里人多的话可以加倍做,用大点的容器装就好了