家常记录菜谱1——酸甜杏子果酱做法，记录菜谱1——酸甜杏子果酱食谱与做法

前几天老板一气儿买了50箱杏儿，花了一千多，但全都有伤疤（5月份的冰雹砸的），为了送出去能好看点，我和同事花半天分拣了一下。说实话这个卖相的杏儿，我看到肯定不会买，莫非老板为了助农？

整整吃了一周的杏儿，于是我们开始琢磨着怎么消耗多点，尝试了杏子酱，杏子干，杏子酱，最后还是果酱消耗最快，且得到了大家的好评。

当然最开始我也是参考了下厨房其他朋友的菜谱来制作。

我打算将自己尝试过的菜谱都整理一下，方便以后自己查询，所以顺便记载到下厨房来。

PS:我记录的菜谱是为方便自己日后查看

用料  

记录菜谱1——酸甜杏子果酱的做法  

1. 清水洗净（如果不是5月份的冰雹，卖相不会这么惨）

2. 去皮，去核（如果想要成品果酱有颗粒感，或节省时间，可以不去皮，但糖的用量需要酌情增加）

3. 搅拌机略微搅碎

4. 加入糖，拌匀。
   
   拌匀后，马上就会变得比较稀，就可以开火煮了。

5. 开火煮，并搅拌。（很容易糊锅的，别走开）
   
   刚开始可以大火煮开，会有浮沫产生，强迫症可以撇去，其实熬到后面浮沫越来越少，不会影响口感。
   
   熬到提起勺子有挂壁感就差不多，冷却后粘稠度会增加。

小贴士

1.用量总结:3斤杏大概削出2斤多一点点果肉，配上1斤糖，大概可以熬出略稀的果酱2斤。（装瓶前可以尝一尝，觉得酸的可以继续加点糖）

2.要用不锈钢锅或者不粘锅，不能用铁锅。

3.第一锅我用的冰糖，腌制一夜后早上才熬，熬得比较干，成品装瓶后无法流动;后来用白砂糖，想要熬比较干，就容易糊锅，成品还能流动。推测用冰糖可能更好，但没有验证。

4.熬果酱，一定不能着急，后半部分一定要小火慢熬，避免糊锅，一旦糊锅，可能功亏一篑。

5.如果搅拌过程中发现糊锅，马上关火，停止搅拌，将上面的部分倒入另外的锅内继续熬，还能抢救回一部分。