香浓味的奶茶加上超级大的珍珠再配上黑糖酱还有表层的酥皮。
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或者大家可以关注微信公众号:全球烘焙指南,去找到这一篇《手把手教你做 网红「黑珍珠奶茶爆浆泡芙」太好吃了!》
这里配方稍作修改
一个配方可以做6个直径6cm大的泡芙
烤箱:160C(320F) 30-40分钟
用料
酥皮 | |
糖 | 60克 |
黄油,室温 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
面糊 | |
牛奶 | 80克 |
水 | 80克 |
糖 | 6克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 140克 |
内陷 | |
牛奶 | 150克 |
伯爵茶 | 8克 |
牛奶巧克力 | 110克 |
奶油 | 200克 |
黑糖珍珠 | |
珍珠 | 60个左右(按自己喜欢的量以及珍珠大小) |
黑糖 | 150克 |
水 | 150克 |
黑珍珠奶茶爆浆泡芙的做法
酥皮:砂糖,黄油稍稍打发后加入面粉成团,保鲜膜抱起来冷藏30分钟。
面糊:锅中加入牛奶、水、糖、盐、黄油。小火先将黄油融化,再转大火煮至沸腾。
加入过筛的低筋面粉
关至小火,用木铲刀不停翻拌至无面粉颗粒。一直翻拌到看见锅底出现一层薄膜。一般需要3-4分钟,但主要还是看面糊量的多少,切记是小火,而且要不断翻拌。重点在于要小火将面粉煮熟,所以走捷径大火快速出现锅底薄膜是没有用的。避免在锅中翻拌时间过长,过长会发现有油析出。面糊成功的判断方法是:木铲很容易就能将面糊切成一段一段,但是混合在一起依旧是完整的面糊,用手按压上去没有明显的油腻感,应该是些许的湿润感,按压后面糊保持按压下去的形状不变。泡芙的面糊出现差错是无法弥补的,发现不对了,就重新开始做面糊。
将面糊倒入厨师机中速搅拌几十秒,散发一些热气但不能完全冷却。
分2次加入鸡蛋,每次加入蛋液后确保面糊完全吸收再加第二次。如果面糊量大,鸡蛋要分多次加入。
面糊搅拌均匀,提起成有粘稠度的倒三角即可。
挤在铺有不沾垫的烤盘上。
把冷藏的酥皮拿出,擀至3毫米,根据泡芙大小刻出圆形酥皮,放在泡芙上面。也可以提前擀好放冷冻,需要时直接刻出放在泡芙上。
烤箱160度(320f)30-40分钟,风炉开起。或底部明显有硬壳就烤完拿出。切记在烤泡芙的前段和中段不可以打开烤箱门。最后5-10分钟,在确保外观已接近金黄色可以打开烤箱检查底部。
内陷:牛奶,红茶倒入厚底锅煮开,盖上保鲜膜焖10分钟。巧克力切小碎粒(或隔水融化)。闷好的奶茶过筛加入(融化的)巧克力中,搅拌均匀,冷却。
淡奶油打发至五成,与奶茶巧克力混合。
黑糖珍珠:珍珠用大量开水煮开,不断搅拌,煮30分钟。关火加盖,焖30分钟。过滤,用冷水冲洗。黑糖酱:黑糖加水慢慢煮至浓稠的糖浆状。取一小部分混合珍珠。另一部分留着当淋酱。
泡芙用锯齿刀切开表面。挤入奶茶内陷,加入黑糖珍珠。盖上泡芙表面,再淋上黑糖酱装饰。
这样就完成啦。
小贴士
-原方用的白巧克力,但个人不喜欢太甜所以改用牛奶巧克力。
-黑糖酱其实很甜,大家酌情放。不喜欢太甜的可以将黑糖改为白砂糖做成焦糖酱,加点盐中和甜味。
-珍珠按自己喜好和珍珠大小酌情放。
-珍珠买来最好是按照包装盒上的做法操作,如果没有操作方法,再按照我的来。
-奶茶浆:原方奶油打成5分的程度,是流质的,适合拍照。奶茶奶油内陷:将奶油打发成7分,就是普通泡芙的奶油状态。按自己喜欢的来就行。