黑糖就是红糖,日本台湾称为黑糖
这款黑糖和朗姆酒奶冻我竟然吃出了咖啡味!真的很好次,奶冻是那种dongdongdong超滑嫩的口感!
方子可做150ml模具的2份
我的模具7分满是75ml我做了四个
用料
奶冻: | |
牛奶 | 150ml |
黑糖 | 30g |
吉利丁 | 5g |
淡奶油 | 150ml |
朗姆酒 | 1小匙/4.7g |
糖浆(可不做淋奶冻): | |
黑糖 | 2大匙/15g |
朗姆酒 | 1大匙/14g |
水 | 4大匙/60g |
黑糖朗姆酒奶冻的做法
吉利丁冷水泡软备用
小奶锅加热牛奶和黑糖混合物,黑糖融化后停止,放入泡软吉利丁搅拌均匀
第一步液体过滤,放到冷水盆里浸泡降温,热度稍降后加入朗姆酒,淡奶油混匀
倒入模具冷藏最好隔夜,至少三个小时
糖浆部分除朗姆酒其余加热融化,冷却后加入朗姆酒搅拌均匀,淋到奶冻上
奶冻脱模:烧热水,接近沸腾,可以稍微冷却一会(我试过刚烧,奶冻放进去一秒周围就融化了速度太快不好掌握)然后放入奶冻,2-3s奶冻周围马上会融化,倒扣听到dong~的一声就下来啦