这是我做毛巾卷和千层蛋糕的千层液配方。这个可以做30至40张六寸大小的皮,如果你要不了这么多,那就减半哟。
用料
鸡蛋 | 225克,一般我用五个,多的盛出来。 |
白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 85.5克 |
纯牛奶 | 500克 |
无盐黄油 | 50克 |
不用静置的千层液配方的做法
大碗里打入五个鸡蛋。
用手动打蛋器打散。多的用勺子取出去,只剩225克鸡蛋液就好了。
加入30克的细砂糖,搅拌均匀。图片是50克,但是我自己吃了之后觉得有点甜,所以减成30克的。
将75.5克的低筋面粉过筛。
用手动打蛋器搅拌均匀。可以大力搅拌,不用担心起筋的问题。
搅拌好的鸡蛋液静置备用。
在锅里加入500克的牛奶。
在将50克的黄油加入。
小火加热直到黄油融化。液体温度达到60度就可以离火了。
看,离火后的牛奶液温度稳定在60度的。如果温度高了,放凉至60度再使用。如果没有温度计,你就加热到黄油融化完全就可以了。温度千万不能太高,太高了会让鸡蛋液变成鸡蛋花哟。
将牛奶液加入鸡蛋液里。一边用打蛋器搅动鸡蛋液,一边缓慢的加入牛奶液,一定要慢慢加,快速搅动,不然也会让鸡蛋液变成鸡蛋花哟,别问我怎么知道的。
混合好的液体过筛两次。
千层液就完成了。可以做千层皮了。每次使用的时候都要搅匀了在倒入锅里做千层皮哈。今天手机没电了,千层皮的做法没拍步奏,下次补上!