家常史上最萌圣诞老人玛琳糖做法，史上最萌圣诞老人玛琳糖食谱与做法

整个12🈷️都是沉浸在圣诞氛围里的
做一款可爱的立体造型圣诞老人玛琳糖
应景又斜杠
友友萌趴体的小亮点
伴手礼的点睛之笔

用料  

史上最萌圣诞老人玛琳糖的做法  

1. 材料准备
   

2. 1.称量材料
   2.糖水烧至 50℃左右 开始打发蛋白
   3.蛋白打至粗泡 分三次加入糖 打到硬性直立小弯钩
   4.此时糖水烧至118℃  分次倒入蛋白霜 高速打发  待盆壁接近手温后 低速整理气泡
   
   

3. 5.分别调色
   
   

4. 按图示挤造型 1

5. 按图示挤造型2

6. 按图示挤造型3

7. 按图示挤造型4

8. 按图示挤造型5

9. 按图示挤造型6

10. 按图示挤造型7

11. 8 按图示挤造型

12. 烘干工具烘干

小贴士

制作Tips
制作过程
1.意霜有点小难度 主要在糖水烧制打发这里 糖水下的时候全程高速打发~ 每次倒入看不到液体就倒下一次，整个过程时间不长的~
（手动打蛋器）如果是厨师机 最高档 直接细流沿着缸壁连续倒下
2.打到蛋白霜温度接近30℃就可以惹 再打会过软
3.调色的时候 色素少量分次 圣诞红我是用的马卡龙色粉 因为需要的水性色素量会比较多 会影响蛋白霜组织
4.烘干的标准是 表面 内里都干透 根据使用设备的不同 蛋白糖造型大小的不同是需要不同的时间的 请根据自己的设备 进行调整 风炉 平炉 推荐80-90℃ 烘干机 我的最高只有75℃。
材料部分
1.老化蛋清对新手比较友好
2.色素 水性色素
3.调味材料 液体少量  粉类容易有颗粒感 不甚推荐
小状况答疑
1.蛋白糖 它吐了
a.打发的时候 糖没有打好
b.烘干温度过高
c.烘干过程中 温度有大的变化 比如开烤箱门时间过久
2.蛋白糖上色了
a.蛋白霜打的过软 含水量过大
b.烤箱太小 或者上温太高
3.蛋白霜不能打发起来 意霜操作本就有小难度 不熟悉蛋白打发 可以认真检查操作的每一步是否都严格执行了 如果还是不可 就换隔壁的瑞士蛋白霜操作吧