菜场水果摊的阿姨说今年柠檬大丰收好便宜咧~~于是。。。买了一大包。
然后就,柠檬酱,柠檬挞,柠檬冰激凌各种作~~有种要颠的节奏~~
原方子是某韩国大师书上的,配料调整过。
用料
鸡蛋 | 1个 |
柠檬汁 | 23克 |
细砂糖 | 22克 |
黄油 | 10克 |
淡奶油 | 150克 |
炼乳 | 10克 |
柠檬酱冰激凌的做法
新鲜柠檬洗净切开取汁
将鸡蛋、柠檬汁、细砂糖放入奶锅或者其他可以加热的容器中用打蛋器充分搅打均匀
火上烧一锅热水,将奶锅放在水中水浴加热,一边加热一边搅拌,直到变浓稠
放入黄油继续搅拌将黄油融化后持续搅拌1-2分钟离火
将柠檬酱过筛,使口感更加顺滑
柠檬酱盖上湿布放置一旁备用
淡奶油加炼乳打发至6-7分发
加入已经冷却的柠檬酱
快速拌匀
将做好的材料放入稍大一些的容器中放入冰箱冷冻4小时左右即可
四小时后取出挖球即可
小贴士
TIPS:
1、份量较小爱吃的同学可以加倍。
2、操作很简单了,没什么可碎碎念的。炼乳可以省略。
冷冻的时候装在大一点的容器中冷冻速度比较快也会很均匀。。-18度冰箱冷冻室四个小时左右取出挖球硬度很好口感很赞,大爱特爱~~