老广糕点 有名的顺德白糖糕(伦教糕)
伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点,起源于广东省顺德区伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。
伦教糕由于品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品,味甜冽而清香。
菜单出自:
用料
粘米粉 | 200克 |
白糖 | 100克 |
水 | 360克 |
油 | 10克 |
酵母 | 4克 |
开酵母的温水 | 30克 |
小白成功get到の白糖糕的做法
把粘米粉+糖+水倒入盆中搅拌均匀。
锅中烧开水转小火,隔着搅拌直到米浆顺滑,可以挂出线。(如果结块的话呢!就把盆移出锅中,移出搅拌均匀即可。)
酵母➕30克温水搅拌均匀,静止5分钟。
米浆加入酵母水搅拌均匀。
烤箱35℃ 夏天发酵45分钟,冬天发酵1小时。
烤盘放置温水,将放置米浆的盆子放到烤盘里面。发酵好的米浆,表面会有很多泡泡。发酵完成后,倒入油搅拌均匀!
蒸盘搽干水分刷油方便脱膜,米浆倒入盘中,静止20分钟!!(关键哦!!)
热水烧开,上锅蒸20分钟,待凉了,切开!
超级Q弹!