这算是一道大小通吃的甜品。
简易版的双皮奶,也可以说是单纯的蛋白蒸奶。口感就是少了双皮奶表面一层奶香味的厚重感,方法也简单着。
我娃现在每天都吃一碗,小月龄的宝宝如果不过敏,可以做无糖或者少糖版的,可以自由发挥。
用料
蛋白 | 1个 |
牛奶 | 蛋白的2倍 |
炼乳 | 10克 |
白砂糖 | 适量选用(可不加) |
懒人版“双”皮奶的做法
蛋白和蛋黄分开放。
炼乳放进蛋白,先搅拌均匀。
蛋白混合物和牛奶比例是1:2,先放一半牛奶搅拌均匀再放剩下的。这样可以防止蛋白有结块,懒了过筛这一步。
如果愿意过筛的可以一次性加入牛奶混合。
最后把表面的泡撇一下,蒸出来的奶表面光滑。封上耐高温膜,或者拿只大点的碟子倒扣着,防止水蒸气过多影响凝固。
凉水上锅,中火10分钟,然后焖5分钟再出锅。
我家是电蒸锅,所以这10分钟是包括烧水的时间。
我为了不浪费蛋黄,也丢进去蒸了。
明火蒸锅不要开大火,建议水开了后转中火。要不然蒸老了还会出水,影响口感。蛋奶很嫩滑的,而且比双皮奶少了一步煮奶结皮的步骤,更易成功。
小贴士
1.放了炼乳就可以不放糖,放了糖就忽略炼乳,有什么糖放什么,甜度自己调整。
2.蛋白和奶的比例是1:2,不要放太多的奶,会影响凝固。
3.碗上封耐高温膜或者倒扣一个碟子,防水蒸气过多。
4.只要不过敏,这个可以当辅食,不想分蛋的完全可以用全蛋来蒸,比例一样是1蛋:2奶。