冰激凌可以说是蛋黄杀手,剩余蛋黄比较多的时候,我都会制作冰激淋,做好冷冻在冰箱里,可以存放很久。
另外,没有冰激凌机也可以制作,家庭自制材料好,不用机器搅拌也不会太硬,依然很好吃。
梦龙脆皮的制作需要融化巧克力和可可脂,务必注意隔水融化,具体操作方法很简单,教程在这里:
用料
原味奶油冰淇淋用料 | 用料: |
蛋黄 | 6个 |
淡奶油480 | 分成2份,每份2240g |
牛奶240 | 240克 |
细砂糖 | 80克 |
梦龙脆皮用料: | |
黑巧克力 | 按需 |
可可脂 | 按需 |
榛子或者其他坚果 | 按需,灌保鲜袋里稍微敲敲碎。 |
自制梦龙雪糕的做法
上图是「原味奶油冰淇淋」的配料表
🅰️6只蛋黄打散
🅱️再倒入白砂糖和盐,搅打至蛋黄颜色变白即可。
完成后放一边备用另起一锅煮牛奶,开最小的火,把牛奶煮饭微微冒泡就可以了。
🚫牛奶微微冒泡就离火,否则后续会让蛋黄变成蛋花儿汤的牛奶离火,缓缓倒入第一步做好的蛋黄液里。
🚫注意手法,边缓缓倒入边搅拌,防止变成蛋花汤。上步混合均匀的牛奶蛋黄液再次上小火煮,注意边煮边搅拌,直至蛋奶液变浓稠些即可离火,放凉。
打发淡奶油,打发到类似普通酸奶的状态即可.
淡奶油与蛋黄牛奶液混合、搅拌均匀。
🚫注意,此时的蛋黄牛奶液是已经放凉了!至此,原味奶油冰淇淋就基本做完了。
转入冰淇淋磨具,或者直接装到小盒子里挖着吃也行。制作梦龙脆皮————
黑巧可力和可可脂按1:1的比例配,隔水融化。
🚫一定要隔水融化,巧克力和可可脂不要进去水气!
根据需求量自行配,可以在液体内加入你喜欢的坚果,榛子或者其他你喜欢的坚果均可💤
不差钱儿的可以像我那样沾上巧克力坚果液,也可以把液体浇到奶油冰淇淋上。自制梦龙,口感一流,超超超好吃😋快尝尝吧!
完美的梦龙复刻,真材实料,秒杀市售!
我用的可可脂是可可百利的牌子,如上图。
黑巧用的嘉利宝54%黑巧克力豆。