家常北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱做法，北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱食谱与做法

北海道戚风杯10个：6.5*5*4.7cm

卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：_title_a

加高戚风蛋糕：_title_a

古早蛋糕：_title_a

云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：_title_a

少油低脂·超厚舒芙蕾：_title_a

用料  

北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱的做法  

1. 我用的是这种蛋糕杯

2. 我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材

3. 蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内

4. 蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀

5. 筛入低粉

6. 混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱

7. 蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩

8. 用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀

9. 再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内
   
   ⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀

10. 拌匀的蛋糕糊是细腻的状态

11. 我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。
    
    ⚠️新手甚用！

12. 面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满

13. 烤箱上下火170度中下层15分钟

14. 蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象
    
    🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形

15. 我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材

16. 牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。

17. 蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白

18. 分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的

19. 筛入面粉、玉米淀粉拌匀

20. 拌好的蛋黄液过滤

21. 过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀

22. 再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙

23. 趁热加入黄油拌匀
    
    ⚠️黄油不用提前回温

24. 搅拌细腻，表面能划出线条

25. 为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边

26. 过筛后的卡士达酱放凉，待用

27. 奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱

28. 用电动打蛋器低速混合细腻即可。

29. 成品口感像融化了的香草冰淇淋～

30. 装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～

31. 蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）

32. 挤入香草卡士达酱

33. 软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～

34. 如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒

35. 切开里面的样子～

36. 最爱这种带有流动性的酱酱了～