桂花甜酒奶冻卷的做法步骤,桂花甜酒奶冻卷怎么做最好吃

用甜甜的味道，来抓住桂花花期的小尾巴～

用料  

桂花甜酒奶冻卷的做法  

1. 准备以上材料。一共分三个部分完成，材料后有括号和数字的表示第几部分的用量。

2. 第一部分制作甜酒奶冻所需材料+吉利丁片（忘记拍了）。
   白砂糖20g，酒酿和水分别150g，牛奶50g，枸杞10g。

3. 以上依次放入奶锅中小火加热，直到白糖融化，关火。

4. 20g吉利丁片冰水融化后，加入上面稍稍放凉的酒酿中，搅拌至融化。

5. 倒入方形盒中，放凉后放进冷藏室。

6. 接下来第二部分。

7. 40g玉米油和55克牛奶混合后搅拌至均匀。

8. 再加入30g桂花糖，混合均匀。

9. 筛入60g低筋粉，混合搅拌均匀。

10. 如图，筛低筋粉要分次，边筛边搅拌直至无颗粒状态。

11. 加入4颗蛋黄

12. 搅拌至顺滑，放一边。

13. 另取4颗蛋白，打发至发泡。

14. 再分三次将20g白砂糖加入蛋白中充分打发。

15. 先取三分之一的蛋白糊至之前搅拌好的蛋黄混合液中，用切&拌的手法将其混匀。

16. 后将混合液再加回剩余蛋白糊中，一样用切拌的手法混合，如图。

17. 铺好油纸，将混合液从高处倒入，铺平。

18. 轻拍将气泡震出。

19. 烤箱预热后，175度上下火，中层20分钟。（我的烤盘是283mm*283mm，这个量平铺以后稍微薄了一点点）如果是和我一样的烤盘，那我建议时间可以再减少5分钟的样子，今天做出来的颜色略深，而且稍稍偏干。如果烤盘比我的要小，那差不多这个时间是ok的。

20. 第三部分，打发淡奶油。

21. 300g淡奶油，5g白砂糖，30g桂花糖。一起充分打发。

22. 此刻蛋糕卷也出炉了，颜色真的可以再浅一点点，就更完美了。

23. 出炉后马上反过来放在油纸上，凉凉。

24. 涂上打发后的淡奶油。

25. 取出甜酒冻，切成条状，放在蛋糕卷上。再和油纸一起把蛋糕卷起来。

26. 切去两边。再按需要的长度切好。将奶油放入裱花袋，剪小口。把奶油挤到蛋糕卷上。再切几块小块的甜酒奶冻做装饰。最后撒点桂花，或者在稍稍淋点桂花糖。

27. 切短短的一块也可以。

28. 摆个盘

29. 成功啦～