酸酸菜的做法和图解 好吃的酸酸菜家常做法

每到冬天就喜欢酸白菜，酸雪里蕻，酸芥菜，春天就喜欢酸野辣菜，酸各种菜，做法都一样，简单！

用料  

酸酸菜的做法  

1. 雪里蕻去除黄叶，破损的叶子，洗净泥沙。

2. 烧一锅开水

3. 雪里蕻分次放入开水中，烫至变色，千万不要煮太久，烫软看到变色以后就捞出放入无油的盆子中。

4. 把烫好的雪里蕻分层，一点点码在盆中，盆里接凉水，水必须泡过雪里蕻，接下来用一个大盘子盖住雪里蕻。见下图
   

5. 用大盘子扣在盆里，盘子往下压，水量要淹没
   过盘子才可以！

6. 盘子上面再压个重物，我把这个锅里接满了水压在盘子上，稳稳的。
   重点来啦：烫菜变色，烫软一点点就可以了，千万不要煮熟。
   放凉水泡菜的时候，菜一定要在水里，不能露出水面，水可以隔离空气，菜在水里完成发酵！
   不需要放任何调料，静静的等待发酵。预计4天，绿色的菜在水里会发酵成类似于我这个玻璃锅一样的颜色。

7. 上图不是雪里蕻，是之前春天酸的野辣菜，雪里蕻的成品图也是这个这个颜色。
   包括酸的芥菜也会是这个颜色，并没有坏哈！
   酸好的菜洗干净，拧干水分，切成这样的小丁状，放点辣椒炒一炒，超级下饭，放点肉沫炒出来更是美味！

8. 酸好的酸菜水变浑浊，发酵的水带有酸酸的气味，有的水的表面还会浮着一层白膜，并不是坏掉了，菜颜色由绿色变成琥珀色（如同我玻璃锅的颜色）
   

小贴士

水烧开烫菜，越嫩的菜烫的时间越短！烫好的菜捞起来，泡菜的水要是凉水！不要有油不要有油不要有油，重要的事情说三遍！