野生箬叶有一股特殊的草本香味,肉粽味道浓郁,包裹起来蒸煮,浓郁和清香完美结合,好吃又不会很腻,就算不过节也可以作为平时的主食备起来,早餐吃腻了面包油条,来一个粽子也是不错的选择呢!
用料
粽子材料 | 32只的量 |
粽叶(最好选取新鲜箬叶) | 70片 |
糯米 | 2000克 |
五花肉 | 1500克 |
香菇 | 32朵 |
咸蛋黄 | 16个 |
虾米 | 50克 |
瑶柱 | 32粒 |
板栗 | 32粒 |
莲子 | 32粒 |
调味品 | |
沙茶酱(糯米调味) | 4大茶勺 |
蚝油(糯米调味) | 2茶勺 |
酱油(糯米调味) | 2茶勺 |
李锦记排骨酱(五花肉调味) | 3茶勺 |
盐和鸡精(五花肉、香菇调味) | 适量 |
端午节的约定~料多馅足的蛋黄大肉粽教你做的做法
先处理三层肉。三层肉切成中等个头的大块,每块肥瘦相间,加入三勺李锦记排骨酱、鸡精、一勺酱油拌匀,冷藏腌制一个晚上入味。
糯米提前泡水,天气热记得中途换两次水,糯米至少要泡三个小时以上,最好隔夜浸泡,要做的时候捞出沥干水份。锅里放入40毫升食用油,开小火把糯米翻炒一下,加入沙茶酱、酱油、蚝油味,配料翻炒均匀就可以出锅晾凉备用。
锅里加入适量的食用油把香菇爆香(放一点盐调味)、虾米也煸炒一下爆香放一旁备用,栗子用小奶锅抄一下水,咸蛋黄切成两半备用。
另起一个深一点的大锅,烧一锅水,把清洗干净的箬叶入进水烫一下,水开煮5分钟捞起晾凉备用,水草绳也需要入开水里煮10分钟后,泡在水里半小时以上让绳子泡软备用。
全部材料都准备好以后,就可以包粽子啦。具体包法可以参照看上面的图文教程。
还不会?看看小视频^_^
还可以包成这种四角的,也是很好看。
粽子包好后,每4-6个为一组绑起来,放进高压锅里,加入没过粽子的水,大火烧开后,转中小火压45分钟以上,水一定不能少,这样煮出来的粽子才会软糯好吃。
料多馅足,软软糯糯,超级好吃😋端午节,一起把好吃的蛋黄大肉粽约起来吧!
小贴士
1、每个粽子需要2张箬叶,买叶时要预留几张备用。箬叶要选宽长一些的,比较好包。包粽子的时候尽量把糯米压紧实一些,包出来的粽子才会饱满好看。
2、糯米有两种,一种米形是长的,一种是圆的,最好选用圆糯米,比较软糯Q弹,长糯米的口感比圆糯米要差一些。
3、高压锅里的水一定不能少放,要没过粽子让每个粽子都泡在水里,糯米才会软烂。如果高压锅太小,可以用家里深一点的普通锅去煮,中火煮1.5小时以上,中途水少了记得加水就可以了。