家常金猫咪的食堂-龙趸翅焖火腩做法，金猫咪的食堂-龙趸翅焖火腩食谱与做法

被称为龙的深海生物，龙趸巨石斑鱼的体重可以超过三百斤。龙趸全身都是宝，每一个部位都有不同的烹饪方法。被誉为最珍贵的深海罕见巨物。今天猫咪为大家带来《深海系列》第十弹-龙趸翅焖火腩！试试这一道满满都是胶原蛋白的超级创意料理吧！

用料  

金猫咪的食堂-龙趸翅焖火腩的做法  

1. 惯例，全家福一张。

2. 这里说明一下，巨大的龙趸石斑，每一个部位都有不同的烹饪方法。我选取的是脂肪最丰厚的鱼腩，鱼颈卡，鱼翅部位去做这道菜。

3. 不粘锅花生油烧热转中火，下龙趸肉两面煎香。我把龙趸肉拍了一层薄薄的生粉，这样煎出来颜色更好看。

4. 一面大概煎3分钟，直到龙趸肉变成诱人的金黄色，然后进行翻面，反面再煎3分钟，给鱼肉定型。

5. 经过煎这个步骤，可以去除龙趸的腥味，同时也令口感更丰富，带来更诱惑的颜色。

6. 制作混合调料：盐1/2勺，糖1勺，鸡粉1勺，生抽2勺，老抽1勺，李锦记旧庄蚝油2勺，米酒1勺，鱼露1/2勺。用料牌子就是图里面的。

7. 不粘锅烧开花生油，放入小葱中慢火爆出葱油后将焦黑的小葱用筷子夹出以免影响口感。

8. 持续中小火，加入黄姜，红葱头，蒜头，洋葱爆香。直到洋葱蒜头表面焦黄如图。

9. 倒入火腩，中火转大火翻炒。煸香烧肉，煸出烧肉的油脂。直到烧腩表皮焦脆，肉微微发焦。

10. 加入龙趸腩肉，倒入没过烧腩的高汤或清水，倒入调配好的混合调料（⚠️不要一次全部倒进去！一勺一勺慢慢加，用筷子试味，根据个人口味进行调整）值得注意的是这道菜最后要收汁，会比现在你试的味道要咸一些。

11. 中火炆15分钟，加入红葱段，大火收汁！

12. 好的！这道大菜完成了！

13. 每一口都是满满的胶原蛋白！

14. 龙趸的皮层超厚，韧性极强！表面是焦香的，里面的鱼腩柔滑的，加上韧弹的脂肪厚皮层这道菜一口下去，可以感受到三个层次的口感。

15. 选取的部位是鱼腩和鱼翅，龙趸最鲜嫩的部位。

16. 这是龙趸鱼颈卡的部位，肉质爽脆而清甜，胶质丰富。

17. 基本没有鱼刺，可以大口大口吃的鱼腩。龙趸的鱼鳞生在表皮之内，是非常独特的“皮包鳞”

18. 鱼翅部位，是胶原蛋白最丰厚的部分，大龙趸的皮可以达到5cm，就像晶莹剔透的半果冻状胶质，夹起来还会自己微微颤动。

19. 当然胶原蛋白还有美味的烧腩！

20. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹