鲍鱼太贵吃不起,我就用香菇做“平价鲍鱼”,一端上桌,家人看了拍手夸我手巧。马上要过年了,学会香菇这个新吃法,可以给家人露一手,也可以给年饭菜加道菜
用料
鲜香菇 | 15朵 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
蒜末 | 2瓣 |
淀粉 | 5克 |
清水 | 适量 |
面粉 | 适量 |
香菇素鲍鱼【年夜饭系列】的做法
香菇挑选菇冒边缘厚的,这样的香菇肉质厚,吃起来更香一些
香菇剪掉根部的硬块,加适量的面粉搓洗香菇表面,用水反复冲洗干净
香菇沥一下水分,用小刀把香菇腿切掉,像图片上一样,在香菇里切花刀。这个椭圆形的香菇切过后看起来就有点像鲍鱼了。香菇腿不要扔,留着炒菜吃
蒜米去皮切碎末,香葱清洗干净只要叶子部分切碎,辣椒切成小段
小碗里放入2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油,1勺玉米淀粉加适量的清水搅拌均匀,调成酱汁
烧一锅热开水,放入香菇焯水煮3-4分钟,一定要彻底煮熟,捞出来过凉水,挤干水分
热锅放油,放入蒜末,中小火翻炒出香味,别炒糊了
香菇切口朝上放入锅里煎大约1-2分钟,跟蒜末一起翻炒一会
酱汁下锅前再次搅拌均匀,倒入锅里,跟香菇一起煮2分钟,让香菇充分入味,汤汁不要收太干,留一点拌饭吃,出锅前撒上葱花和辣椒
5块钱一斤的香菇,可以做两盘素鲍鱼,加上调味品,折算下来,一盘只要3块钱