配方的量能做纸杯13个左右,或者1个7寸的蛋糕,如果用6寸模具,剩点面糊可以装纸杯烤。
方子里用到了黄油,冬天或者冷藏后会偏硬,吃之前微波炉叮10秒20秒就妥了。
用料
鸡蛋 | 6个大的(蛋液320克) |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 80克 |
奶油奶酪 | 100克 |
盐 | 1小撮 |
奶油奶酪,黄油,牛奶,隔水加热搅拌均匀,有双锅的话,可以用小美加热到45度,30秒速度4搅拌顺滑。
我只有一个锅,不想弄完芝士糊清理主锅,所以采用的是隔水加热的方法。搅拌均匀的芝士糊备用,继续放热水里保持温度,水温不超过60度。
主锅擦干,如果担心刀头缝隙里有水,设置3秒速度10,把水甩到锅壁上擦掉,再继续使用。
这个步骤也适用于打发蛋白、奶油,都是需要容器里干净干燥,无水无油的。主锅插入蝴蝶棒,放鸡蛋,砂糖,设置15分钟/45度/速度4。
最后剩5分钟时,把温度调到最低,同时取下量杯盖。打鸡蛋的时候,预热烤箱170度,把面粉和盐混合过筛备用。
准备好模具。
15分钟后,鸡蛋打发完成,插牙签不倒。
现在开始需要快速操作。把面粉和奶酪糊都倒进去,赶紧盖上盖子,设置4秒钟,速度从1快速转到4。
蛋糕糊完成,加了面粉和奶酪后,蛋糊的高度略有下降。
取出蝴蝶棒,用硅胶刮刀把锅壁上的刮下来。
蛋糕糊倒入模具,倒的时候,锅离模具15公分以上,能破掉大气泡。
如果用大圆模,把模具在桌面上震几下,震出气泡。
小的纸杯可以用筷子或竹签在面糊里搅几下,都是为了烤出的蛋糕里没有大气孔。170度烤22-25分钟,根据家里的烤箱情况略调整。
我用的风炉,150度,25分钟。从这次情况看,风炉应该用更低一点的温度,延长时间,下次来调整。烤好后,侧躺在烤网上冷却。
(事实证明,风炉150度偏高,虽然烤熟了,颜色也合适,但蛋糕表面结壳太快,影响了高度。)等不了冷完,开吃吧
这是反面教材,里面的大孔就是漏网之鱼,竹签搅的时候没有弄破这个气泡。
加了芝士果然比原味好吃😋
很绵扎的口感~