韩式辣白菜在国内风靡,受到很多年轻人的喜欢。味道酸酸的,辣辣的,甜甜的,不管是和五花肉一起炒着吃吃,还是和嫩豆腐 一起做汤喝,都特别美味,也比较开胃。
做法也是多种多样,在韩国或者朝鲜,每家做法也不尽相同。辣白菜和普通的制作咸菜还是有区别的,独特的制作过程产生的乳酸菌,发酵后赋予了辣白菜独特的风味,同时也富含维生素,矿物质以及多种人体所需的氨基酸,日常适量的食用,也可以调节肠道,排除体内的垃圾。
要想制作出酸甜辣适中的辣白菜,比例还是非常关键的,这次就给大家分享朝鲜族朋友家里经常用的比例。
用料
见步骤。 | 瓣 |
酸甜辣适中的韩式辣白菜的做法
准备4斤一颗的白菜。图中2颗白菜的重量大约是4斤。白菜的选择也非常关键,最好选择菜叶多于菜帮,水分比较充足的白菜。这个季节大白菜也是当季蔬菜,大家可以自由选择。
用刀在大白菜的根部中间切5-10厘米,然后用手轻轻掰开大白菜,注意不要使用蛮力,自然分开两半即可。
这样处理的白菜叶子大部分都是整张的,看起来也很美观。
提前去市场购买一些粗盐,价格也非常便宜。腌制辣白菜最好选择粗盐,不要选择细盐用细盐腌制很快就能渗透到大白菜里,那样就太咸了。
把粗盐放在每一片白菜的菜帮处摩擦一边以此类推,每一片都均匀涂抹上。4斤的白菜大约50克的粗盐就足够了。
涂抹均匀完的大白菜静置半个小时以上。
再倒入500克清水浸泡,水最好选择凉白开。
腌制8个小时以上。可以头天晚上弄,第二天早上就可以开始制作了,这样 也不会浪费时间。只要菜帮变软,拧干水分后变得透明就可以了。
取一片叶子,拧干水分之后,看看腌制好的白菜帮是否是软的,有透明的状态。腌制好的白菜在水龙头下用流水清洗几遍,尝下是否咸,如果觉得咸,多清洗两遍即可。
清洗好的白菜一定要控干水分。准备清水250克倒入锅中。
40克的糯米粉用少许的清水搅拌均匀,没有颗粒感即可。
水开之后,把糯米水加入锅中,顺着一个方向搅拌均匀。
用韩国超市买的粗细辣椒面混合到糯米糊糊中。粗辣椒粉55克,细辣椒粉20克。这也是决定辣白菜是否好吃的重要因素之一。
准备苹果1/4个,梨1/4个,白萝卜5克,绿萝卜丝5克,胡萝卜丝5克,韭菜段10克,大蒜20克,老姜8克。
把除了韭菜段之外的食材放入料理机中打成泥状。
制作一半家里突然停电了,所以打得不是很细。
加入韭菜段,韩国虾酱10克,鱼露15克,细盐3克,糖8克。
搅拌均匀即可。糯米糊的状态一定是要黏糊得,不能太稀。
把弄好的腌制调料均匀涂抹在白菜上即可。
一定要一片一片涂抹,这样味道才会更均匀。
把涂抹好的辣白菜半颗对折起来,放入食品级别的塑料袋中,排掉里面的空气,封锁好口,在室温15度左右的常温中发酵24小时之后再放入冰箱。如果室温温度过高,直接放入冰箱冷藏发酵2周以上最好。1个月之后,是辣白瓷味道是最丰富的时候,腌制好的辣白菜酸辣甜咸口感比例3322,不是很酸也不是很辣,微甜微咸。
制作好的辣白菜酱料也可以腌制白萝卜块或者黄瓜块。
腌制的过程如果室温过高,腌制好的白菜直接放入冰箱发酵,如果不到2周就已经很酸了,这是冰箱冷藏功能影响的,最好的发酵温度是在1度左右,缓慢发酵可以让乳酸菌慢慢形成,如果发酵得比较快,过酸的话可以装在密封袋中冰箱冷冻,吃得时候放到冷藏区自然解冻就可以食用。
不管是喝稀饭或者吃面条都是非常好的佐餐小凉菜,过年期间大鱼大肉吃多了,饭后来上一口辣白菜也是非常清口。
如果您对这道料理有更好的意见和建议,可以在评论区与我们互动留言。最后,非常感谢大家的支持与喜欢!
小贴士
1.所有的调味料食材都是按照一颗白菜4斤重的比例,如果白菜增加,所有食材也要增加。
2.一定要用韩式辣椒粉。
3.可以用密封保鲜盒代替食品袋。