花胶的炖煮不是千遍一律的隔水炖,更不是万年不变的3小时!试试用砂锅,明火煮它,方便快速,全程可控,口感还棒极了!
用料
花胶 | 20克 |
纯净水 | 适量 |
苹果/红枣/冰糖 | 适量 |
花胶泡发与炖煮教程的做法
1.干花胶洗净,在开水中汤煮约5分钟;
(这个煮制时间是依据花胶的大小厚薄而定,视频中这款是单个约20克的白花胶,如泡发的花胶比它大个则延长时间,反之则缩短)
2.将花胶剪小块(也可以整个泡发后再剪),投入纯净水中,于冰箱冷藏泡发12~24小时(泡发时长仍旧是依花胶厚薄而定,泡发成品的总重量是原花胶干货的3倍左右即泡发完成)这是第二天的样子,看起来不止大一倍,总重量是原花胶干货的3.5倍。
将它与喜欢的食材一起入砂锅,直接明火煮,全程最小火约半小时。
(煮制时间依火侯大小和花胶的厚薄进行灵活调整)这样煮出来的花胶,口感Q弹,像吃猪肚,汤水也十分清透(若花胶不新鲜或洗过药水则汤水浑浊带腥味)
小贴士
切记不论是花胶的泡发时间还是煮制时间,都不是一概而论,须根据实际情况灵活调整,也可依个人对胶肉口感的偏爱做出煮制时间的调整。