用料
烧卖皮(半烫面) | |
中粉 | 100克 |
低粉 | 100克 |
热水 | 50克 |
凉水 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(28克) |
盐 | 1克 |
馅料 | |
糯米(泰国) | |
肉末 | 100克 |
马蹄(或鲜笋) | 8个 |
香菇 | 3朵 |
胡萝卜 | 1/3根 |
洋葱 | 1/4个 |
耗油 | 2汤勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1汤勺 |
细砂糖 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
五香粉(也可不用) | 少许 |
薯粉(或生粉) | 少许 |
糯米烧卖(半烫面)的做法
泰国糯米提前用清水泡一晚。
第二天上蒸锅,铺上纱布,隔水大火上汽后,蒸20分钟就好。
做烧卖皮,面包机和面。
面粉200克加热水,和面,再加冷水+蛋液,半烫面,这样烧卖皮软硬适中。准备食材。胡萝卜,洋葱,马蹄切丁,香菇泡发后切丁。马蹄不要切太碎,有点颗粒感好。
肉末加盐+生抽+白胡椒粉+五香粉+薯粉腌制30分钟入味。热锅冷油,倒入洋葱丁爆香,再加肉末,胡萝卜,香菇,马蹄粒炒,加盐,生抽调味,喷点水,焖一下。
最后加蒸好的糯米翻炒,糯米变得软糯即可。放凉,馅就做好了。
和面后,静置30分钟,从面包机拿出来,揉光滑,分成两份。
每份搓长条。
切成小剂子。
擀皮。用小擀面杖,在面皮四周压个印,然后拿起面皮,像折扇子一样,转圈折一下,形成荷叶边,这样有利于一会包花边。
面皮包馅,右手虎口托底,左手像折扇子一样,折边,然后用右手虎口在烧面皮上部收口处,攥一下,捏紧收口,这样花式烧卖就做好了。
依次包好所有烧卖,摆在笼屉上。上面放几粒胡萝卜,葱花,装饰一下。
大火,上汽后,转中火,蒸8-10分钟就好了。
儿子很喜欢吃,一上桌,很快就光盘。那就记录下来,以后经常做吧。(⑉°з°)-♡