家常乐活教主的美食之——表情早餐包+香辣鸡腿堡+香辣鸡翅+薯条做法，乐活教主的美食之——表情早餐包+香辣鸡腿堡+香辣鸡翅+薯条食谱与做法

当我的宝宝
还是
小小宝宝
的时候
周末
最爱去的地方
不是肯德基
就是
麦当劳
如今
时过境迁
小小宝宝
已经长大
儿时的爱
却不曾消失
...
使用工具：阿诗顿厨师机、量杯、厨房秤、温度计、美国发酵箱、乐葵（刮板、大刷、大勺、汉堡模具）、三能金盘、日本烘培垫、法格烤箱、网架
操作时间：4小时以上

用料  

乐活教主的美食之——表情早餐包+香辣鸡腿堡+香辣鸡翅+薯条的做法  

1. 准备所需材料和工具（擀面棒和面包糠没用,面团不需要造型，鸡腿一开始想油炸的，后来我用烤箱烤了。料酒、老抽、葱姜蒜、番茄忘了拍）

2. 面包粉里依次放入30°左右融化的酵母、鸡蛋、白砂糖、奶粉、盐用大勺拌匀至无干粉，静置10-15分钟，便于面粉吸收水分。（盐不要和酵母放一块）

3. 厨师机开1档慢速搅拌成团，时间3-5分钟。继续开2档搅拌至拓展阶段，加入隔水融化或室温融化后的黄油，时间20分钟，中间让厨师机休息一下。

4. 厨师机开2档继续搅拌10分钟，直至可以拉出薄薄的膜。目前，我尚未见证手套膜，555...

5. 取出面团，整理成圆形，盖上保鲜膜，放入提前预热好的发酵箱，将面团进行第一次发酵，发酵至两倍大，28°，时间40分钟左右。（最近气温比较低，前几次发酵时间较长，这次我多放了2克酵母，用了8克，40分钟完成第一次发酵。）

6. 40分钟后，第一次发酵完成，用手指按压面团不回弹。

7. 发酵后的面团大概重940克，平均切割成4个115克左右的大面团和12个40克左右的小面团，大面团我做汉堡胚，小面团做表情早餐包。直接在掌心团圆，盖上保鲜膜，进行中间发酵，时间20分钟左右，时间随室温调节。

8. 再次将面团排气，滚圆，放入预热好的发酵箱进行第二次发酵。发酵箱底部水槽放少量水，38°、60分钟左右。

9. 发酵好的小面团取出，在表面刷上一层蛋液，送入预热好的烤箱，上下烤、180°、15分钟，表面淡黄色时覆盖油纸。

10. 大面団表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻送入预热好的烤箱，上下烤、180°、18分钟，表面淡黄色时覆盖油纸。（烤箱有点小，不好放，分两次烤的）

11. 烤好用牙签从面包顶部插入后抽出，无粘物说明已烤熟。取出脱模放凉

12. 用巧克力在小面包上画上可爱的表情，搞定啦！

13. 面包胚已完成，接下来准备汉堡中间的馅。首先处理鸡腿，鸡腿洗净、去骨，加烧烤腌料、料酒、老抽、花椒粉、黑胡椒粉、葱姜蒜末拌匀，放入密封盒，冰箱冷藏2小时以上。我准备的是第二天的早餐，腌了一夜。

14. 腌好的鸡腿放入预热好的烤箱，上下烤、180°、20分钟，最后3分钟时，面包胚用面包刀从中间切开放入烤箱加热。

15. 取出烤好的鸡腿和面包，铺上一层生菜、一层番茄片，挤一点沙拉酱，铺上烤好的鸡腿，再放一层生菜，盖上面包片，欧了！

16. 香辣鸡翅
    材料：鸡翅2个、（腌料、料酒、葱姜蒜末、盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、菜籽油）适量
    鸡翅洗净，划两刀，加腌料、料酒、葱姜蒜末、盐、白糖、白胡椒粉拌匀，放入密封盒，冰箱冷藏2小时以上。

17. 面粉和淀粉混合，鸡蛋打散，腌好的鸡翅裹一层混合面粉、裹一层蛋液、再裹一层混合面粉，入七成热的油锅，中小火炸至淡黄，沥油捞出，复炸至金黄即可。为了少倒一些油，我用的奶锅，O(∩_∩)O哈哈~

18. 薯条
    土豆两个，切成筷子粗的条，放入盐水浸泡，有时间的话泡一小时。捞出沥水，晾干或用厨房纸巾擦干水分，入七成热油锅炸至金黄沥油捞出即可。

19. 今天早上的早餐，一日之计在于晨！吃了这份早餐，一天的能量满满~

20. 来张特写，在肯德基能吃到这么多肉肉么？不能！
    美食DIY ，就是这么简单！

小贴士

1. 黄油要提前融化，室温或者温水隔水融化。
2.  和面的时候，牛奶不要全部倒进去，留10-20克，观察面粉的吸收情况再随时补充。搅拌好的面粉最好静置10-20分钟，可以缩短揉面的时间。
3. 发酵的时间需要随室温调节。 发酵箱和烤箱要提前预热，烤制时最后几分钟最好守着，烤糊可就前功尽弃喽！
4. 鸡腿和鸡翅至少腌制2小时以上，便于入味。
5. 土豆条切好后用清水浸泡，防止氧化。