小森林里的酸米酒是先做成甘酒(あまざけ),然后再加入酵母发酵而成的
我看到很多小伙伴按照电影里的方子做出来都说好像味道不太对,其实问题是出在酒曲上😂
电影里出现的这个东西是こうじ(麹/糀),中文确实可以翻译成酒曲,但是这个酒曲跟咱们国内的酒曲不是一种东西,我猜测应该是菌种不一样
据说甘酒、味噌、酱油和清酒都是用这个こうじ发酵而成的~
咱们的甜酒酿是拿糯米和酒曲混合发酵而成的,而日本的甘酒用的是大米。日本超市里卖的甘酒非常非常甜,跟咱们的甜酒酿完全不是一个味道
所以再加入酵母做出来的酸米酒自然也不是同样的味道啦😂
用料
酵母 | 适量 |
大米 | 适量 |
こうじ(日本酒曲) | 适量 |
水 | 适量 |
《小森林》原版酸米酒—重点是酒曲的做法