眼馋了很久的经典西班牙料理,今年5月考完开题考试之后就试着做了一次。主要参考的是Food Network上的方子(原作这里 ),根据条件做了一些修改。人家的原名就叫“Ultimate Paella”,这么狂妄我也没办法╮(╯_╰)╭
其实并不是太复杂,不过流程比较多,配料在国内比较不好买罢了。留学生的话应该还挺方便的。
调料中,【绝对】不可以取代的是番红花。因为国内卖得超级贵,建议找海外的朋友从超市给你带一瓶回来(美国沃尔玛McCormick牌的番红花6~7美刀一份)。反正用得很慢就是。
原本的方子是4-6人份的,谁家有那么大的锅啊= =于是减半为2-3人份。注意单位是英制的。
用料
大米 | 2杯 |
Chorizo香肠 | 一根 |
西红柿(大小都成) | 约8盎司 |
大虾(去线去壳,不去尾) | 若干 |
鸡肉 | 约1.5磅 |
洋葱 | 半个 |
小蛤蜊 | 6~8个 |
龙虾尾(可选) | 一个 |
辅料 | |
盐 | 一些 |
黑胡椒(有新磨的最好) | 一些 |
欧芹(parsley) | 一些 |
大蒜 | 2-4瓣 |
番红花(saffron) | 一些 |
熟豌豆 | 1/4杯 |
柠檬(切成瓣) | 一个 |
橄榄油 | 一些 |
鸡肉用香料(spice mix) | 一些 |
肉类主料见图。香肠切厚片。鸡肉要切条,洒上spice mix好好揉搓一番。
蔬菜类主料见图。我用的小西红柿,一会儿对半切就可以了。欧芹多拿一点,要切碎。
取大型平底锅,倒入橄榄油烧热,把香肠和鸡肉炒一炒,撒上盐和黑胡椒,拿出来。橄榄油保持原位。
蒜切末,洋葱切丁,取一半欧芹,放进去煸炒。炒出香味后,放入全部西红柿,丢进去一直炒到洋葱显现出焦糖化了为止。
倒入全部大米,煸炒至挂上味道以后,倒入全部的水,煮米饭。不时搅拌以免过早糊锅。
米饭煮好了大概就是这个样子了。(觉得太干可以酌情加水,但Paella的精髓之一就是终产物要有一点糊底,所以不要做得太湿。)
将鸡肉和香肠倒进去混合。之后,取番红花,大概捏出指甲盖那么大的一团。
把番红花放进去混合。这一步是Paella的第二个精髓,将会给饭带上非常可爱的金黄色色调,和有橘子感觉的香气。
把虾和蛤蜊丢进去,埋进米饭里使之充分加热。
加热大约8分钟,见到虾稍稍变色,米饭基本松软略有嚼劲(西餐术语称为al dente)即可。
此时把龙虾尾也埋进去,大约要花15分钟以上才能完全焖熟。此时,急火加热半分钟,以达到底部轻微糊底的效果。
最后,稍稍用盐调味,撒上剩下的欧芹和豌豆作为装饰,把切成瓣的柠檬也放上去,就完成了。
成品的颜色和质地。
小贴士
西班牙海鲜饭的配料并不固定,海鲜类基本都是选用的,鸡肉和香肠也可以用别的肉或香肠代替。但是,番红花是一定必须要有的,不然就不能称为Paella了。