特别鸣谢:
本菜谱参考“肖先生的餐桌”相似菜谱,根据个人口味改良。
本次食谱制作过程中使用的牛排为日本和牛共进会5年一届比赛中,四个赛区排名第一的,萨摩黑毛和牛。等级:A5;BMS霜降度10级。
实际使用了170克一块和100克一块儿,但用料以100克为例。建议单块儿不要超过100克或少于50克。不易处理。
但该做法适用任何西冷牛排。
用料
牛排 | 150克 |
菠菜 | 1把 |
黑胡椒粉 | 20克 |
矿盐 | 20克 |
迷迭香 | 20克 |
百里香 | 20克 |
黄油 | 20克 |
橄榄油 | 3勺 |
大蒜 | 2瓣 |
淡奶油 | 10克 |
薄荷叶 | 3只 |
6.5成熟温水肉山煎牛排的做法
选择好的牛排很重要。个人偏爱黑毛和牛,口感比较细腻。但其它牛肉应该也都一样。
牛肉平铺在案板上。
在一面依次撒上,矿盐、黑胡椒颗粒、迷迭香、百里香,用手轻轻拍压。另一面,同法处理。
放入塑封袋后,在两侧贴放大蒜切片,倒入橄榄油沉浸,以水入法排出空气塑封。
将水加热到65度。倒入电饭煲等保温较好厨具。
将密封牛排放入,不插电,靠水温煮40分钟。
在煮肉期间,将菠菜煮熟。取一半备料,另一半碾碎,挤出菠菜汁。
可用纸质漏网挤压。
挤压出的菠菜汁中加入20克黄油,10克矿盐,10克黑胡椒颗粒,10克淡奶油,3只薄荷叶。融为一体后盛出备用。注意保温。
40分钟煮完后,清水去掉表面香料。
厨房纸吸去表面水分。
单面煎20秒。
另一面同法。牛排尽快切片,菠菜做底摆盘。
浇上菠菜汁上桌。
小贴士
因为牛排散热很快,凉了不好吃,建议煎好后尽快食用。