出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #47,主菜。
サーロインステーキ
(さやいんげんのソテー 粉ふきいも添え)
原书中用的碗豆是指四季豆,我这里用荷兰豆代替了。
用料
沙朗牛排 | 200g |
盐 | |
黑胡椒末 | |
黄油 | |
调味酱汁 | |
酱油 | 1.5大勺 |
味啉 | 2.5大勺 |
米酒 | 2大勺 |
大蒜 | 1/2颗 |
配菜1:荷兰豆 | |
荷兰豆 | 200g |
橄榄油 | |
盐 | |
黑胡椒末 | |
大蒜 | 1/2颗 |
高汤粉 | |
配菜2:土豆 | |
土豆 | 400g |
盐 | |
调味料 | |
芥末 |
《昨日的美食》之沙朗牛排(配炒碗豆跟水煮马铃薯)的做法
史朗家的牛排大餐长这样子。
牛排的份量:书上的大概是200g/每人,这个份量对我家来说太多了。
图中是200g的牛排,我做了两人份的晚餐。
商场的冻品,提前放在冷藏柜中解冻。解冻的牛排拿出来,用松肉锤处理一下,更加松软易入口。
在盘子中洒少量盐和黑胡椒末,将牛排放上去,再在表面洒些盐和黑胡椒末,腌制15-30分钟。
一颗大蒜去皮,一半切成碎末,炒荷兰豆用;另一半压成蒜泥,做牛排酱汁。
将蒜泥放碗中,再加入1.5大勺酱油、2.5大勺味啉、2大勺米酒,搅拌均匀。
不粘锅中火,下黄油。
待黄油化开后,将牛排放入,用中火煎制。
一面煎好后再煎另一面。
书中说是两面各煎1分30秒,这个其实没那么死,而且各人口味也不一样。
我喜欢生一点的,煎到半熟就出锅了。我家另一位喜欢熟一点的,煎到压下去之后没有血水才出锅。
具体情况还是自己把握吧。煎好的牛排取出后,将6中备好的料汁倒入锅中,加热至酒精挥发,略有点收汁,倒在牛排上。
下面是配菜的准备过程。
配菜的准备是穿插在过程中的,比如我这次就是先炒荷兰豆,同时用另一口锅煮土豆,待牛排腌好后再煎制。具体过程自己掌握吧。
首先是荷兰豆,去筋洗净。锅中下橄榄油,加入5中备好的蒜末炒香。
加入荷兰豆翻炒,再加入少量盐、黑胡椒末、高汤粉调味。
如果用的是书中的四季豆,可以加点水略煮。炒好的荷兰豆放在盘中备用。
腌牛排的同时煮土豆。
土豆三个去皮洗净,对半切开。
另取汤锅,加少量盐,土豆放入,中火煮。待土豆熟软,用筷子可穿透,取出备用。
摆盘,牛排、荷兰豆和土豆。
照书中的做法,最后再加一点点芥末提味。
小贴士
牛排、荷兰豆和土豆其实已经可以成为一道很棒的晚餐,肉、菜和主食都有了。
这种酱汁的做法偏日式,最后的芥末算是点睛之笔,有点辛辣又不会太刺激,不妨一试。
照西餐的吃法,再加些现磨黑胡椒粉也很美味。
酱汁配水煮土豆也超好吃。
牛排用松肉锤锤过,很松软,不会出现史朗和贤二那种觉得肉太实的情况——我觉得他们两个其实还是吃撑了。