家常可颂？羊角包？牛角包？我只叫它Croissant！做法，可颂？羊角包？牛角包？我只叫它Croissant！食谱与做法

Le croissant（可颂？羊角包？牛角包？）是法式面点中最经典的之一，和baguette（法棍）、pain au chocolat（巧克力包）一样驰名世界，成了法兰西的标志。在法语中，“面包”分为两个类别：不含黄油或者仅含少量黄油的，叫做pain；含有较多黄油的，叫做viennoiserie。Croissant是我心目中当之无愧的viennoiserie的扛把子！在法国，一杯咖啡，一杯橙汁，再加上一个croissant，就成了最经典的法式petit déjeuner（早餐）。Croissant和其它起酥面包一样，做起来十分繁琐，对烘焙新手基本是Mission Impossible。。。。我在看了好几个法国菜谱并经过多次尝试和调整，终于做成了这个还算简单的Croissant，和大家分享。

用料  

可颂？羊角包？牛角包？我只叫它Croissant！的做法  

1. 把片状黄油从冰箱取出，放置5-10分钟后，双面用保鲜膜隔离，用擀面杖把黄油片擀成15cm见方。擀的时候要注意力度，别把黄油压断了，尽量擀到厚度均匀。擀好后放回冰箱冷藏。
   
   我买的1kg的片状黄油，像地砖一样的，3x3割成9块放冰箱冷冻保存，需要用的前一天拿一片移到冷藏。这样一块大约10cm见方，1cm厚，110克左右。
   
   做这一步的同时，把另一份20克的黄油放在室温下软化。

2. 150克全脂牛奶加热到40度左右，倒入3克耐高糖干酵母，搅拌均匀，让酵母充分吃水。
   
   冰箱取出的20克黄油放旁边自然软化。

3. 将面粉过筛，和糖、盐一起放进搅拌碗，用勺子拌匀后倒入牛奶和酵母混合液，继续搅拌至均匀。
   
   将面团倒在案板上开始揉面（揉面忘记拍照了），揉到面团没有颗粒感。

4. 面团没有颗粒感后，把面团压成长条，再把软化的黄油抠下一小块一小块，如上图般嵌入面团。将面团卷起，继续揉面，在拉成长条嵌入黄油，再卷，再揉。
   
   揉到黄油充分融入面团，面团出筋，有QQ的感觉即可。

5. 将面团放入碗中，盖保鲜膜（其实不盖也行），38度发酵30分钟，让面团发到1.5倍大小即可。
   
   从烤箱取出面团，用保鲜膜将面团包好后放冰箱冷藏1小时，使面团充分冷却并变硬。

6. 一小时后取出面团，这时候面团应该是有点僵有点硬的。在案板上撒干面粉，把面团擀成23cm左右见方，再从冰箱取出黄油，摆成上图的样子。

7. 面团的四个角折起来抱住黄油片，把接口处捏紧。这样就形成了一个正方形的面团，均匀的包裹着黄油。

8. 用擀面杖小心的擀包着黄油的面团，宽度和擀面杖差不多，长度向前后延伸，擀到面团厚度1cm左右的长方形即可。

9. 将长方形在1/3和2/3处折叠，如上图。然后将面团转90度，再擀一次。擀到宽度接近擀面杖，厚度1cm左右。

10. 擀好第二次后，再在1/3和2/3处折叠。然后将面团稍稍压扁。

11. 将压扁的面团放进冰箱冷却，让它再次变硬。半小时后取出面团，重复一次步骤8-11。

12. 经过两次折叠-冷藏循环后将面团从冰箱取出。案板上撒干面粉，将面团擀成厚度约3mm的长方形，如上图。
    
    擀的时候要注意力度，适当翻面，翻面同时要撒干面粉方式面团被案板黏破皮。

13. 起酥皮擀好后，用刮板切成如上图的等腰三角形，三角形高度是底边的4倍左右。我这个起酥皮宽度（既三角形高度）25cm左右，底边6-7cm比较合适。
    
    边角料不要浪费了，卷不成croissant可以随便卷成个海螺形状，丑一点，但吃起来没区别的。

14. 从三角形底边往顶点方向卷，开始的时候两手要轻轻拉扯扩展底边。卷到顶点的时候把顶点稍稍按搓一下，尽量让它和面卷融合，以防烤制过程中散开。面卷卷好后，三角形顶点那面朝下放在案板上。

15. 全部面卷卷好后放进烤箱，38度发酵30分钟。
    
    在此期间将生蛋黄过筛变成蛋黄液，加少许牛奶拌匀待用。

16. 完成发酵后，用刷子将蛋黄液均匀的刷在面卷表面。
    
    硅胶刷子不好用，准备换个毛刷子。
    
    同时预热烤箱至190度。

17. 可颂面卷在烤制过程中会膨胀，需要留足空间。190度热风烤15-20分钟。热风会让上色更好看，时间长短看你喜欢颜色深的还是颜色浅的。

18. 烤完出炉，放在烤架上冷却。
    
    大功告成！

小贴士

个人觉得做这个可颂最难的部分在于擀起酥皮，注意力度，不要把黄油片擀碎。然后就是时间比较久，需要耐心。