家常我的美味煲仔饭秘笈（各式煲仔饭合集）做法，我的美味煲仔饭秘笈（各式煲仔饭合集）食谱与做法

煲仔饭，不只是一煲填饱肚子的饭，而是一种情怀，一份惦记——是打开煲盖时的惊叹，是品尝每一颗米饭时的满足，是嚼着香香脆脆的锅巴时的回味无穷。

        关于煲仔饭，相传还有一个小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。

        煲仔饭的世界，又何止腊味饭甘简单，它丰富多彩的程度，绝对超出你想象。一言记之曰：一切皆可煲仔饭。腊味排骨、豉汁排骨，窝蛋牛肉，冲菜牛肉、香菇滑鸡、梅菜肉饼、咸鱼花肉、黄鳝饭、田鸡饭……都是我们很喜爱的煲仔饭。经明火烧煮后，米饭颗颗饱满油亮，香浓又鲜美的肉汁彻底融入每一粒米饭里，让人顾不得热了，先尝一口为快。

用料  

我的美味煲仔饭秘笈（各式煲仔饭合集）的做法  

1. 第一步：泡米
   一个优秀的煲仔饭，最重要的食材就是米，本地产的丝苗米挺合适的，有些人讲究一些，会用泰国香米。米洗干净后，用清水浸泡半小时，有些人会泡2小时，我一般没有这么多的时间。米泡得久一些，水要放少一些，要是米泡的时间少一些，水则要放多一些。我用的是开水，所以又比平时电饭锅煲饭要少一些水。

2. 第二步：煮米饭
   煮米饭之前，我们先把瓦锅处理一下，用食用油把瓦锅刷一下。泡好的米，沥干水后，用少量盐油拌匀，然后平铺在瓦锅里，加入半个指节高的开水，开大火烧煮，煮开后转小火慢煮。

3. 第三步：加肉类
   煮煲仔饭并不需要太多的时间，等米饭表面的水基本烧干还可以看到冒泡的时候，就把肉类平摊在米饭上，在瓦锅内侧均匀的淋一圈油（均匀即可，切勿太多），盖上盖子小火慢煮。在瓦锅内侧淋油，是得到香香脆脆锅巴的关键，不喜欢锅巴可以不淋。

4.                （葱菜窝蛋牛肉煲仔饭）
   
   第四步：继续焖煮
   基本上到了这一步就全凭经验了，最好就不要开锅盖，隔着锅盖，听米饭的滋滋声，当闻到气孔冒出来的香气已有了锅巴的香味，就可以关火了，也别着急开盖，让它在炉子上继续焖三五分钟，让余热把米饭焖透，让肉汁融入米饭，让锅巴更香脆。

5.                       （黑椒猪扒煲仔饭）
   
   第五步：出锅撒葱花
   出锅，撒上葱花，就完美了。。。很多人会在出锅前淋上特制的酱汁，大约就是一些生抽、老抽、鱼露、蚝油、白糖、芝麻油的混合物，我不甚喜欢，大有喧宾夺主之嫌。因着我的米拌了盐油，独有一份米饭的天然香气，也最大程度保留了新鲜肉类的原汁原味。

6.                      （集锦煲仔饭）

7. 香辣排骨腊肠饭

8. 独家腊味煲仔饭（腊肉，腊肠，腊金昌鱼）

9. 有朋友说不会做豉汁排骨，就是把豆豉，姜末，蒜末一起剁碎，喜欢辣的可以加点小米辣，加少许盐糖生抽，胡椒粉，生粉，油，和排骨拌匀腌制。

10. 豉汁排骨腊味煲仔饭完成。

11. 香菇牛肉煲仔饭