喜欢吃肉包的人在茫茫“下厨房”终于找到了一个适合自己的菜谱,并根据自己的喜好稍加修改,变成适合自己的菜谱。美味要分享,所以自定一个菜谱与大家共享🎉
用料
新肉馅儿用料 | |
带皮前腿或后腿肉 | 400克 |
生抽 | 18克 |
老抽 | 14克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
玉米淀粉(可不加) | 6克 |
胡椒粉 | 2克 |
姜 | 3片 |
葱 | 根据喜好加多少 |
水(白开水) | 150克 |
蚝油 | 一大勺 |
色拉油(加热) | 50克 |
甜玉米粒(个人喜好可不加) | 80克 |
面团用料 | |
中筋面粉(五得利) | 500克 |
温水(35~40度 | 240克(放久了的面粉260克) |
酵母 | 4克 |
糖(促进发酵) | 6克 |
盐 | 2克 |
色拉油 | 10克 |
新肉大包的做法
一、制作鲜肉馅儿
1.肉清洗干净,去掉肉皮,留下精肉和肥肉,切成小块。将肉块剁碎或用料理机打碎。
2.加入除色拉油以为的全部调料,以及冷却的葱姜水,全部倒入剁碎的肉糜里,顺时针(一个方向)用筷子搅拌均匀。
3. 将葱、姜放入水中煮开,去葱姜后将热水倒入肉馅中,用力不停顺着一个方向搅拌,直至不见水且稠到筷子🥢插着不倒。
4.加热色拉油,倒入肉馅儿内,继续搅拌均匀至筷子或勺子可立住。这样新肉馅儿就备好了。5.根据喜好可加(可不加)玉米粒🌽。
二、制作面团
1.将酵母倒入40摄氏度的温水中,将拌均匀。
2.静置放5分钟。1.面粉放入面包机搅拌桶,将其它(糖、盐)配料(除色拉油外)全部倒入。
2.将酵母水倒入面包桶,并用筷子边倒边搅拌成絮。
3.然后搅拌桶放入(柏翠)面包机,设置程序15,搅拌20分钟。
4. 最后2-3分钟时倒入色拉油(冷),继续搅拌。三、制作包子
1.称一下面团,分成14份,大约52克一个面团。
注:如要发的特别好,每个面团全部揉一遍。2.将面团用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的面皮。
3.中间放25~30克一团新肉馅儿。
4.根据视频中的方法,包成包子。(借用人家的视频,我也在学习中)
5.把做好的包子放到垫着油纸的蒸笼内。四、发酵
1.蒸锅里加入足够的水,稍微加热,至40度,手心靠近水不是太烫,关火。
2.将放好包子的蒸笼放置在蒸锅上,加盖,静置30分钟左右(冬季久一些),等包子发酵至两倍大。五、蒸包子
1.开大火,煮10分钟。
2.关火闷5分钟。
美味的新肉大包就做好了。开吃啦!!