面食是咱中华民族的传统美食,不论南方、北方,都有着品种繁多的特色。每个家庭的餐桌上都有着各自的喜爱面食,随着家人在一起的时光慢慢增加,从口味到做法都变得统一起来了,应了句老话,不是一家人 不进一家门。💕
包子咱家就爱纯肉、灌汤的,吃的过瘾、舒爽。⚠️今天就分享一个肉馅超省力的打水方法,给厨娘们减少些体力支出,让自己调制的肉馅儿更加多汁美味,为了让菜谱详实一些,附上我家喜爱的肉馅配比,仅供参考,因为我总觉得还是自家习惯的口味是一流儿的。💕
本配方主要介绍肉馅打水的秘诀,所以面团部分不做详细说明、讲解,按自己家的习惯,揉面、醒发、分割、擀皮、包制即可。
用料
自剁肉馅3肥7瘦 | 450g |
A大葱葱花 | 40克 |
B大葱葱花 | 125克 |
料酒 | 20-25g |
生抽 | 25g |
蚝油 | 25g |
姜黄粉 | 0.7g |
砂糖 | 4克 |
黑椒粒 | 适量 |
玉米油 | 12g左右,不放葱花请减量 |
香油 | 少许 |
面团部分 | 按自家习惯馅多馅少,自己配比揉好即可。 |
大葱汁儿肉包~超省力万能肉馅打水法的做法
1.将肉洗净,爽干水分,3分肥、7分瘦,剁成略粗粒儿馅。
2.准备好料理机,称入葱花A20g,倒入20g-25g料酒。没有料理就无法操作了。⚠️这一步是本配方的省力打水秘决之处。不可省略。⚠️
3.将葱花A和料酒打至成细腻的厚糊状。⚠️此步骤非要重要,不可省略。根据自家对汤汁的需求,可调整料酒的份量,但不易过多,多了就成稀糊状了。达不到省力的效果。
4.将打好的葱花糊立即倒入肉馅中,按一个方向快速划圈搅拌,开始打水,因为水分已经被调制成厚糊状了,所以省去了平时打水的一大半的力,这一步就显得非常的轻松。⚠️打水的方向要按自己的习惯,从始至终统一,不可改变,不然肉糊很难上劲,就会变软变滩,无法打入水分。⚠️水打透了,劲上足了,出锅的肉包馅儿,才有嚼劲,又能爆出浓厚的汁儿。这个方法我们可以灵活运用在其他面食的肉馅制作中。
5.接着按自家的口味,放入其他所需的调味品及香油,同样,和第4步打水的方向一致,快速划圈搅打至被肉糊完全吸收。
6.将葱花儿B与适量的玉米油混合均匀,静置20分钟,我放的油比较多一点,拌匀后能有多余的油渗出,为了颜色漂亮,放了1g小苏打提前拌入葱花再放入油。不爱葱花的亲可省略此步骤,直接将油拌入肉馅中。
7.将静置好的葱花儿均匀拌入至肉馅中。保鲜膜将肉馅封好,入冰箱冷藏3-4小时。⚠️必须冷藏,不可省略此步骤。
8.厨师机,将面团和至均匀光滑状态。一直与海氏合作,某宝2家店铺全年都享受最低粉丝价,立保双十一,扫码直接入店即可。海氏喜存店、eat海氏旗舰店。
9.按自家习惯发面、擀皮。
10.取适量肉馅压扁在皮的中心位置。
11.根据自家习惯,包好之后盖盖,放温暖处发至1.5倍大。
12.大火,冷水,蒸18分钟,关火,焖3分钟再接盖起锅。
就要这种透着汁儿油,咬上一口汁先入口的鲜美感觉。
配上蔬菜汤,倒上味碟,找一下包子馆的感觉吧。💕
小贴士
⚠️本配方的关键之处就是料理机打制的葱花厚糊,我的料理机买了14年了,199元一直爱护有佳,很好用,没有料理机的亲就要忽略此配方了。敬请谅解。
💕包子的口味大家自己做的才是独一无二的美味,所以其它配方按自家喜爱来即可,但是灵魂之处,超省力打水的葱花厚糊不能省略。不爱葱味的亲也可以试一下,因为做出来没有浓重的葱味,我选用的是大葱。