从小就酷爱面食的小朱励志做好吃的包子!
试了很多配方!总算研制出了一款不加一滴水的美味鲜肉包,会流汁喔!配方我会尽量写的详细,让大家一次成功!
用料
鲜肉包猪肉馅 | |
猪肉(建议前腿肉) | 500克 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 10克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 4克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡精粉 | 2克 |
生抽 | 40克 |
蚝油 | 30克 |
料酒 | 10克 |
芝麻油 | 30克 |
食用油 | 20克 |
榨菜 | 适量 |
辣椒酱 | 可用可不用 |
豆腐包豆腐馅 | |
盐卤豆腐 | 一块 |
蒜泥 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
十三香 | 1勺 |
小米椒 | 适量 |
鸡精粉 | 1茶匙 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 适量 |
食用油 | 20克 |
面团配料 | |
中筋面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 10克 |
食用油 | 16克 |
水或牛奶 | 300克 |
配料表完成!我写适量的可以按照自己的口味添加喔! |
美味鲜肉包 附香辣豆腐包的做法
第一步我们先和面:酵母放入清水或牛奶中搅拌均匀,中筋面粉放入盆中,加入糖、食用油搅拌均匀!揉搓成一个光滑的面团!我是用厨师机揉的!揉大概20分钟!也可以用面包机选揉面功能进行揉面!以上都没有的可以手揉!就是比较费劲!如果这个配方揉不动可以配料减半或分两次揉会比较轻松!
厨师机开始工作!大概20分钟就可以出一个光滑的面团!判断面团有没揉好的方法是可以用手揉揉还黏不黏手!不黏手就证明已经揉好啦!将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵!发酵温度在26度左右!约60分钟,发酵至两倍大!可以在保鲜膜上画个圈圈方便观察变化!
发酵的时候我们可以进行调陷啦!配料表中的调料由粉类先水类后的顺序倒入绞肉中!手戴上手套用手抓!「碎碎念:注意肉出汁的关键在于肉要七瘦三肥,我建议用前腿肉,做包子贼香!」一直抓,抓到出筋,这也是出汁的关键!拌好后的馅料包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上!注意:一定要半小时以上!
和好的馅料我忘记拍照了!反正抓到出筋黏黏的状态就对了!榨菜和辣椒酱依自己的口味可加可不加!反正我是很喜欢榨菜辣鲜肉包的❤️
接下来是豆腐馅:豆腐切丁,加葱花,蒜泥,小米椒浇上热油!加生抽,蚝油,盐,鸡精粉搅拌均匀即可!放入冰箱冷藏!
蜂窝状
接下来我们的面团也发酵好啦!发酵好的面团一般是成这个状态,用手戳一个洞不回弹就证明发酵好啦!接下来是排气!排气并继续反复揉搓使面团光滑!
揉好后的面团可以包包子啦!碎碎念:包的没有大师好看,但是味道不比大师差!哈哈哈!包包子的窍门可以搜索下下厨房的其他大师作品!因为毕竟我也包不好就不充大师了!
包好后的包子我们需要进行二发!我们可以放到蒸笼里盖上盖子在温暖的地方二发半小时,直至两倍大!有人可能会问怎么确定是发好呢!其实两倍大的大小肉眼也是能看出来的!实在不行你可以和后面包的没发的进行比较!
发好后的包子用冷水开始蒸!注意这里是冷水开始蒸,不是水烧开了再蒸,中小火15-20分钟!蒸好后的包子先放根筷子两分钟放下气🤣然后再闷一会!大概两三分钟就可以出炉吃啦!
诱人吧!汤汁爆出来!
这是加了辣椒酱的!自己腌制的辣椒酱,没有牌子!
出炉后的包子一口气七八个不在话下🤣