太爱吃肉包了,可是市售的肉包不敢买,连肉馅都不敢买。有了宝宝,自己做起来吧。
我实验了很多次,参考n多人的方子,调出自己最爱的口味,毫无保留的配比,希望你们也会喜欢!
发面的方法就不赘述了,参考馒头方法。
250克肉馅,配的面:面粉400克,水210-220克,酵母3克。我做18个包子左右。
和好的面要发酵,一发完成后排气,揪剂子,擀包子皮。
用料
肉馅三肥七瘦 | 250克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
水 | 60克 |
盐 | 3克 |
糖 | 2克 |
蚝油 | 6克 |
生抽 | 6克 |
老抽 | 6克 |
麻油 | 6克 |
胡椒粉 | 1克 |
淀粉 | 1克 |
超级好吃鲜肉包子(附视频)的做法
葱姜切细丝,放在冷水里捏一捏,泡15分钟以上,成葱姜水。
肉馅加入盐糖,搅拌均匀;
再加一点葱姜水,顺一个方向搅拌上劲;
加入其他调味料,一个方向搅拌;
分次加入所有葱姜水,每一次都顺一个方向搅拌,吸收充分,再加下一次的葱姜水。
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,更好包。我喜欢用40克的面皮,做出包子大小正好。
包包子,放蒸笼里醒发20分钟。
炉上用大火,根据包子大小,水开后蒸15-20分钟;
关火,闷5分钟;包子出炉!
小贴士
面在第一次发好后,排气揉一揉,然后盖上保鲜膜醒发15分钟,再揪剂子,擀包子皮。
不要再有多余的揉面,否则要再次醒发。
只有在面皮松软的情况下,包好包子,醒发20分钟可以上锅蒸。否则20分钟是不够的,包子发不起来。