最近网上流行豆腐粉丝包子,趁疫情居家,上手做一些,孩子爱吃肉的,也做了一些猪肉三鲜的~
用料
猪肉三鲜馅儿:猪肉馅 | 300克 |
韭菜 | 一小把 |
木耳 | 8、9朵 |
青虾仁 | 8只 |
大葱段、姜粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油、料酒、鸡精 | 适量 |
豆腐粉条馅儿:北豆腐 | 1块 |
红薯粉条 | 一把 |
香葱 | 2棵 |
郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
面粉 | 600克 |
温水 | 310克 |
酵母 | 6克 |
猪肉三鲜包子和豆腐包子(发面技巧)的做法
发面技巧:取310克温水,放入少量白糖融化,再放入酵母搅拌均匀,静置十几分钟后,再倒入面粉中,揉成光滑面团(我用的厨师机,选择了和面模式)
和好面后,盖上保鲜膜发酵一个小时(夏天室温高,可以直接放在室内环境;冬季温度低,可以取一个锅,放入40度左右的热水,将面盆放在上面发酵,或是适当延长发酵时间)我用的烤箱发酵模式(35度一个小时)
发酵期间准备馅料,下一步说。。
一小时后,面团会变成两倍大,拉扯呈蜂窝状,这说明面发酵好了,然后再揉面团,排出里面的空气,揉至光滑后,醒发20分钟。之后就可以包包子啦!
下一步说馅料~虾仁切丁倒半勺料酒,韭菜切段,木耳是用手动搅碎器打的,也可以用刀剁碎,大葱段搅碎备用,留一点葱末加入姜丝,放入温水,静置一会儿,做葱姜水。
调料~
猪肉馅中倒入一勺料酒、五勺生抽,两勺老抽,姜粉(我家孩子不吃姜,喜欢吃姜的,放入姜末),用筷子顺时针搅拌均匀,随后倒入胡椒粉、五香粉、适量的盐和鸡精、5勺葱姜水,一勺香油,顺时针继续搅拌,再加入虾仁、木耳、韭菜、葱末搅拌,香气扑鼻的猪肉三鲜馅儿就做好了~
豆腐粉丝馅儿:粉条温水泡半个小时,豆腐洗净切成小块,粉条切段,越小越好,香葱切段,大蒜切沫。在粉条中倒一点食用油,防止粉条粘连,再倒入一点老抽上色。
锅中多倒食用油,待油热后,放入豆腐,炒制金黄,捞出待用。锅中留底油,放入蒜末爆香,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入豆腐、粉条,放两勺生抽,适量的盐、五香粉、鸡精炒香,最后撒上葱花,出锅放凉备用~
炒好的豆腐馅儿非常有食欲~
醒发好的面团再揉几下,搓成长条,切成小剂子,就可以包啦~蒸锅放入热水,将包好的包子放笼屉上,盖好锅盖继续醒发十五分钟,之后开大火,上汽后转小火蒸二十分钟。最关键的一步来了,蒸好后不要掀锅盖!五分钟后再打开!不然包子就塌塌的了……我家是两层笼屉,正好蒸了两锅。(提醒:包好未蒸的包子要用保鲜膜罩好,不然室内干燥,包子表面就会裂开,不醒发了)
热腾腾的包子出锅啦~
豆腐包子超级香,哈哈哈~