网上分享蒸大包的菜谱千千万，但90%都是用蒸屉+锅蒸的，蒸箱版本的好像没找到过。在失败过几次后发现，原来蒸箱蒸包子和蒸笼蒸包子用的时间是不一样的，所以稍微记录一下。
用料
| 面皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 70克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母（干） | 2克 |
| 猪油（或其他油） | 5克 |
| 泡打粉（可不加） | 2克 |
| 肉馅（榨菜肉馅） | |
| 猪肉（三肥七瘦或四肥六瘦） | 250克 |
| 榨菜（乌江） | 1包 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 水 | 50~100克 |
| 盐 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
蒸肉包（蒸箱版）的做法
肉馅需要醒过才好吃，所以先做肉馅。
猪肉250g，去除大的筋膜，切块，盐水洗净，沥干，放冷冻室冻一小时左右（冷冻过的肉特别是肥肉会比较好切），冻到有些硬拿出来剁碎或搅碎，不用太碎，影响口感，有些颗粒感更好。榨菜倒出来，用一点水洗一下，顺便可以把袋子也冲一下。洗榨菜的水过滤不要丢，葱切段，姜切丝，榨菜水倒入葱姜中，使劲捏，捏到葱姜都软烂泡着。榨菜切小丁丁，加入肉馅。
开始打馅。
先在馅儿中加入两勺生抽，一勺盐，应调味到稍微偏咸适合；葱姜榨菜水过滤备用，一点点往肉馅里加，不要一次全加进去，加一点拌一会，始终朝一个方向搅打，搅打到馅儿上劲，筷子立着不倒，但是馅儿有点湿湿的地步。
打水可以让肉馅更嫩，更多汁，增加肉馅的风味，需要根据肉的情况确定加多少水，如果不幸加多了，需要在包以前稍微冷冻一下，不然会很难包。调好肉馅，放入冷藏醒肉，开始准备皮。
如果室温低于10度，水+奶稍微加热，不超过40度，加入酵母，醒发10分钟，激活酵母；如室温超过25度，使用冰水+冰牛奶，降低酵母醒发速度。水奶混合物慢慢加入面粉泡打粉混合物，揉至无干粉，液体可以不用全加，看面粉吸水情况。
成团的面团不用立即揉，醒15分钟，揉2~3分钟，如果效果不好，再醒15分钟，揉2~3分钟，直至面团基本达到光滑。
揉好的面团25~35醒发一小时左右，达到2倍大。发成2倍大的面团排气，尽量把皮排干净，气排的越干净包子皮越好吃，拍完气的面皮卷成条状，分割成50g一个剂子。分好的剂子裹上干粉备用（室温20度以上请放冷藏室，3个3个拿出来包，一分钟能包三个的当我没说）。
擀面皮。
先将面皮大致擀开至2~3mm厚，随后将边缘擀薄至＜1mm厚，擀好的面皮大概在11~12cm宽，能包约30g左右的馅儿。
擀面皮的视频网上有好多，可以勤加练习，建议上手不要包肉包、菜包这些馅儿比较散的包子，先包豆沙、黑洋沙、莲蓉这种馅儿实心的，练练手感，不然会很难包的。包好的包子蒸箱35度醒发10分钟，100度蒸10分钟，然后闷5分钟。闷完取出时，先稍微给蒸箱放点热气，然后再慢慢打开，避免温度下降太快塌陷。
包子就蒸好啦~