前几天去了云南旅游,在大理古城买了现烤的鲜花饼,回来一直忘不了那个味道,就自己研究着做,自己做的也很好吃呀。我用的是罐装的云南玫瑰花酱。这个方子是16个的量,32L的烤箱自带烤网刚刚可以烤16个。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 40克 |
温水 | 55克 |
白砂糖 | 12克 |
盐 | 1克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料 | |
玫瑰酱 | 240克 |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 45克 |
玫瑰鲜花饼(超级酥)的做法
先把糯米粉和粘米粉倒入不粘锅,小火翻炒至微黄,晾凉备用。
把玫瑰酱和冷却的粉搅拌均匀。
油皮和油酥分别揉好,盖保鲜膜醒30分钟。
醒好以后分别把油酥油皮搓成等份的16份。
把油酥包到油皮里面。
取一个包好的剂子擀成牛舌状,再卷起来。
盖保鲜膜醒15分钟。
然后再擀一遍,还是擀成牛舌状卷起来。醒15分钟。
取一个用筷子在中间压一下,用擀面杖擀开。
包入刚刚准备好的玫瑰馅,用虎口往上收。
包好用擀面杖擀扁一些,再用红色色素兑水稀释,用筷子沾一些盖在饼上。烤箱预热上下165度。
165度25分钟,受热都鼓起来了。怕上色过深可以盖上锡纸。
皮超级酥,咬一口超满足。
小贴士
我这个皮比较薄,因为我不喜欢吃很厚的皮,包的时候要把口收紧一点,不然会爆馅,馅里面加了糯米粉我觉得比纯玫瑰花酱的更好吃,软软的QQ的。