锅盔是极具特色的传统小吃,最初是白面,后来慢慢发展出椒盐、红糖以及各种各样的馅料。来到成都,第一次吃到红糖锅盔,掰开以后冒着丝丝热气,淡淡的红糖香味就四散开来,咬上一口回味无穷,红糖、芝麻和花生唇齿留香。要是吃的是单独红糖馅的,咬一口,融化的红糖马上就流了出来,舔一口红糖,就着香喷喷的白面皮,一直甜到心坎里,还要小心烫嘴哦!现在不仅是路边小吃摊有卖红糖锅盔,连饭店酒楼菜单上都有此传统名小吃。
依然是使用九阳轻奢炒锅来焖煎的,非常省油,一点也不粘且受热均匀,此款炒锅煎煮炒样样都适用,真是一锅多用型,方便实用。
用料
普通面粉 | 200g |
温水 | 105g |
酵母 | 2.5g |
红糖(馅) | 32g |
面粉(馅) | 8g |
花生碎(馅) | 25g |
熟黑芝麻(馅) | 7g |
热水 | 少许 |
食用油 | 少许 |
红糖锅盔的做法
在面包机桶内加入温水、面粉和酵母粉,启动和面程序。
和面约20分钟成光滑的面团,直接放在面包机桶内进行发酵。
面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
红糖、面粉、花生碎和黑芝麻混合均匀。
发好的面团取出排气,分成六等份,挨个滚圆。
取一份面团,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。
放上12克的花生芝麻红糖馅。
像包包子一样将馅料包起来,捏紧收口。
把包好的饼轻轻按压,然后用擀面杖擀成厚度为1厘米的圆饼状,也可以用刮板直接按压成型。
把每一份都一一包好按压成型,收口朝下放置。
开中火,把锅烧热。
然后在锅内刷上少许食用油,放入红糖锅盔生胚,小火慢烙。
待红糖锅盔底面金黄,这时倒入些许热水。
盖上锅盖焖几分钟至水分收干。
翻面继续将红糖锅盔另一面煎至金黄即可。
美味的红糖小锅盔就制作好了。
出锅后趁热吃,热乎乎的吃,口感好!
简单又营养美味,自己做的吃的更香甜。
咬一口,红糖、花生芝麻馅唇齿流香。
喜欢吃红糖锅盔的朋友们可以试试,自己动手做起来。
小贴士
1、没有面包机的可以手揉,水量按照各面粉吸水性进行适当的增减。
2、馅料内的面粉和红糖比例是4:1,按照自己喜好可以调整内馅,不放花生芝麻也是可以的,内馅的红糖和面粉按比例可以适当多放些。