儿子很喜欢豆腐脑,所以研究了怎么制作。早餐一碗豆腐脑加上两个豆渣饼,儿子光盘了!
豆腐脑-4人份
豆渣饼-8个
用料
制作豆腐脑材料: | |
黄豆 | 150克(泡后大约330克左右) |
水 | 1200克 |
内脂 | 3克 |
温水 | 30克 |
咸豆腐脑调汁材料: | |
榨菜 | 适量 |
海苔 | 适量 |
香菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
蒸鱼鼓油 | 2勺 |
汤 | 1/3勺 |
水 | 4勺 |
香油 | 适量 |
制作豆渣饼材料: | |
豆渣 | 一碗 |
鸡蛋 | 3-4个 |
葱 | 5-6根 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 1/3勺 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
三文鱼 | 1小块(可省略) |
自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼的做法
将黄豆泡发(夏天6-8小时,冬天13-14小时) ,中间换两次水。
将泡好的黄豆和水一起加入破壁机(果汁机就多打几遍)的果汁功能(一般是2分钟)打磨到细腻。
将打磨好的生豆浆过滤两遍用专门过滤豆腐脑的细腻纱布(买豆腐老儿内脂的时候送的),挤干滤出豆渣。
将过滤好的生豆浆倒入不粘锅中加盖,中火煮20分钟(中间记得打开搅拌几次以免糊底)
20分钟到关火揭开盖子,开始调内脂。在小碗里加入30g温水后倒入一包3克内脂搅拌均匀后,倒入电饭煲内胆。(整个过程控制在1分多钟的时间)
取出内胆,一手拧起内胆一端,让内脂聚集在一起,另一只手把熟豆浆沿着内胆壁倒入内脂(前慢后快的速度倒入,倒完不需要搅拌),倒完后放平内胆迅速把表面泡沫捞除(为了成型后表面光滑如镜)。
内胆放入电饭锅盖上锅盖等待15-20分钟(冬天盖上盖子可打开电饭锅保温功能)后即可。
制作咸豆腐脑汁:
平勺捞出豆腐脑后准备调汁在豆腐脑上加入切碎的榨菜、海苔碎、香菜碎、虾皮。
拿一个小碗把蒸鱼豉油、糖和水放入搅拌至糖融化,淋在每碗豆腐脑表面,最后每碗滴小半勺香油即可趁热享用。
制作豆渣饼:
豆渣蒸20分钟,放凉后把煎饼所有材料倒入,用筷子顺时针混合均匀,最后应该像土豆泥一样是湿润的可以成团的状态。锅中少油,用大汤勺当量具,一勺挖出来在手心握成圆形压扁入锅,中火加盖,每面2分钟左右,煎至金黄即可出锅享用。