去饭店经常点的一款黑米饼,在家里自己摸索,做出来的口感非常不错,柔软Q弹,记录一下。
用料
熟黑米粉 | 150克 |
中筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2个(去壳72克) |
糖 | 38克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 255克 |
黑米饼的做法
所有的材料搅拌均匀,粘稠度如图。
盖上保鲜膜,置于常温下发酵。
夏天放酵比较快,30-40分钟就ok了,发酵好的黑米糊,充满气孔,效果如图。
将发酵好的黑米糊搅拌均匀,倒入四孔模具中,也可以用不粘锅。第一炉,建议刷一层薄薄的无味的食用油。
开中小火烙,当黑米糊烙成如图状态,用硅胶铲翻面。
翻面后,再烙30~60秒钟即可。
逐个烙好,放置晾凉。图片上的黑米饼,因为没有放在晾架上晾凉,有点水气,所以有白色斑点。
黑米饼,柔软Q弹,带着黑米特有的香气。
小贴士