有一次,同事给我带了她婆婆做的千层饼,感觉特别好吃。比外面卖的好吃多了。忍不住想试做一次,终于再做第四次的时候成功了!!在摸索的路上看过很多人做的,但是重点都没强调出来,所以,现在把一些我的体会到的技巧分享给大家。
用料
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 230克 |
葱、油 、盐、白芝麻 | 适量 |
千层饼终于成功了的做法
一边放水一边用手抓面,面粉慢慢变成面絮,随意停止加水揉成光滑面团(揉成面团不要用力成型就好,避免面起筋)。
让面发至两倍的大即可,不用完全发开。只要这样外电饼铛里才能再次起发,饼才软。
抹上油酥或直接抹上油、撒葱花、盐(多放点油!!!)。用刀上下对应切一下。
对折完后,整理成圆形(不要用力哦!)。
轻轻按平一些,用擀面杖擀成圆饼。不要擀的太薄!!!!!(饼厚可以缓冲温度对酵母的发酵)。擀好后醒10分钟!!
待电饼铛加热好后,刷油放入饼,饼的上面刷水撒上芝麻,盖上盖烙至两面金黄就可以出锅了。
待凉后切开,非常软,非常软,很好吃!!!
小贴士
注意的细节:
1、活面要软,所有的用力都是为了使面成型(成为面团)
2、为饼放油、盐、葱的时候,油的比例占比最多
3、擀饼不要用蛮劲、不要擀的太薄!!
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